劝君多吃含硒食物

顾奎兴

现在多数学者认为硒元素能有效地预防和抑制动物的恶性肿瘤的发生，发展和复发。在恶性肿瘤严重危害人类健康的今天，人们对于抗肿瘤的元素十分关心，当然，首先会想到硒的作用。19 67年美国调查了不同地区饲料中硒的含量，发现17个州硒含量低，31个州硒含量较高，而恶性肿瘤的发病率正好相反，低硒地区17个州的癌症发病率远远高过31个高硒地区。我国上海市环境保护科学研究所于1983年起，分析了人头发中的硒含量，证明癌症病人头发中硒含量严重不足，为0.4ppm(毫克／公斤)，还不到健康人头发中硒含量的一半。为什么低硒会得肿瘤呢?美国学者实验研究表明，硒作为一类带负电荷的非金属，可和金属相结合，形成不稳定的硒化合物。在生物体内，硒和金属元素相结合，形成金属一硒一蛋白复合物，它可以帮助解毒和排毒。此外，硒具有类似维生素C、E等抗氧化的作用，还有调节免疫作用。有人用致癌物做动物试验，使13个动物得了结肠癌，然后在饲料中加进5 ppm的硒，使7只动物肿瘤消失，患癌的动物减少到6只。因此，美国有些营养学家自己口服亚硒酸钠化合物，以补充体内的硒元素，预防癌症。

然而，硒毕竟是剧毒品。切勿乱服含硒化合物。而应该向人们推荐的是那些含硒量丰富的食物。

那么，哪些食物中含硒量丰富呢?据有关资料报道，鱼、龙虾和一些甲壳类的水产品含硒量极为率富。其次是动物的心、肝，肾脏器，特别是牛肾(腰子)、野兔的心、肾及猪肝等。蔬菜中有些品种能富集土壤中的硒元素，所以含硒量特别丰富，如苜蓿(即金花莱)、荠菜、芦笋最为丰富，还有豌豆，大白菜、甘蓝菜、南瓜、洋葱、蕃茄、莴苣等含有一定量的硒。蛋类，奶类和肉类也含有较多的硒元素。至于谷物中的含硒量，往往因地区不同而有很大的差异。根据我国各地的调查，东北，西南和东南沿海的部分地区的作物中缺硒较为严重，但在东北和江苏的启东等地已采取了对作物加施硒肥的精施，使当地生产的小麦、玉米等含硒量大为增加。但不论哪里生产的谷物，其含硒量总是：糠皮大于米仁，麦麸大于面粉，且越是精白米面，含硒量越是贫缺。为此，建议在食用精白米面的同时，经常吃一些粗粮、标准米面。

为了减少环境中某些元素对人体致癌，致畸，致突变的影响，调节和发挥内因的作用，保护细胞的正常功能和良好的免疫状态，愿您经常食用含硒量较为丰富的食物。