科学的箴言：粗细调膳保平安

刘海起

我曾留心过许多家庭的饭桌，发现一个虽好却不值得提倡的现象——清一色都是大米、白面，至于玉米面、小米、高粱米等粗粮，简直成了见不得人的丑媳妇，除了一些饱经风霜的老年人，偶尔还想换换口味外，一般年轻人每餐必大米，白面，粗米、糙而一点不肯入口。

人们会说，在生活水平日益提高的今天，满有条件讲究一些嘛是的，是要讲究。但，问题在于，既要讲究适口，又该讲究卫生。也许，有人会反问，细粮不是比粗粮的营养价值高吗?这实在不是简单的“是否”二字所能准确回答的。

不可否认，细粮有许多的营养成份。医学上早有论述的糙皮病，便是以玉米为主食的地区所好发的营养不良性疾病。有人又把它叫做玉蜀黍症。

但是，俗话说“寸有所长，尺有所短”。从营养学的角度来看，粗粮所独具或含量极为丰富的营养物质，同样是人体所必须的。缺少这些营养物质，人体的健康就会受到威胁，甚至发生意想不到的严重病变或疾病。这个科学道理，我们舱祖先早已在实践中总结出来了。

唐代，被后世誉为“药王”的名医孙思邈，在他的传世之作《千金方》中，便记述了一些养尊处优的“农缨之士”，网单食白米，不进粗粮，而每每好发“脚气病”。应该说明这里所说的“脚气瘸”，韭不是通常指的足癣。脚气病是食物中缺乏维生索B1所引起的营养缺乏性疾病。这种病的主要症状，表现为手足麻术、周身无力、头痛、行动困难、胃肠消化功能紊乱、下肢或全身浮肿、精神异常，心脏功能不全，严重的甚至发生心力衰竭。

长期不吃粗粮的害处还不止如此。说起来，正如抽烟可能导致好发肺癌一样，有人恐怕不大相信。但科学不是随人们的意志而转移的。西方许多国家的医学专家，以大量的实验和临床资料证实，过于精细的食物，是大肠癌发生的重要原因。在西欧和美国，许多人是系食粗粮的。在这些地方，大肠癌的发生率高得惊人。据统计，目前大肠癌在美国所有癌肿死亡人群中占笫=位，仅次予肺癌。专家们一致认为，这是由于细腻的食物，消化残渣少，不利于定时排便，易造成便秘。而粪便在肠管内发生复杂的腐败反应，可以产生一些有害物质，包括致癌物质。粪便存留时间越长，有害物质被肠粘膜吸收得越多，发生癌变的可能性也就越大。因之，许多西方人绝不把便秘看成无足轻重的小事。个别地区的人。甚至每以“你腹泻了吗?”互致阿候。乍听起来，似乎好笑，哪知其中自有道理。西方老年学医生重视便秘的原因，不仅出于大肠癌发病学说，而且认为，便秘可导致水份过度吸收，体重增加，心脏负担过重，同时，由于排便困难，增加愎压，容易造成心、脑血管意外。在他们看来，老年人只有经常保持轻度腹泻，才能太平无事。

说到长期不进粗粮的严重后果，韭不就此完结。新近，国外专家在宣布最新研究成果时，郑重地告诫人们，食物过于细腻，一味厌食粗糙面粉，尚会导致维生索E缺乏。其后果，远比想象的严重得多。

维生索E在种子的胚芽中含最最多。粗糙的米、面通常保留了胚芽成份，而精细的米、面往往把胚芽怍为米糠淘汰，维生索E也便丢失了。关于维生索E的作用，目前我们还缺少足够的认识。国外许多专家的研究结果表明，它的功效不仅在于能防止动脉硬化、促进血液循环、延缓衰老、调整性腺功能、增强记忆等作用，而且还有保肝、解毒、防癌、抗癌的怍用。

说到这儿，你也许会惊叹，粗粮还有这么大的用途的确，就是这样。老实说，我们中华民族之所以如此繁衍，“民以食为天”，不就是吃五谷杂粮、粗茶淡饭度过来的吗?可曾记得我国有一句古老的谚语：“五谷杂粮不可偏，粗细调膳保平安”。这句话，可以说是几千年来科学实践的精辟总结。它与现代医学的最新学说不谋而合。每当想到这儿，一种民族自豪感油然而生，但愿它永远成为我国人民生活中的科学箴言。