智能与饮食

牛建昭

谁都希望自己有一个聪明的头脑，足智多谋、才华横溢。但聪明的大脑在结构和功能上有什么特色，超群的能力又是怎么形成、如何保持的呢?

决定“能力”的脑物质

有人认为聪明人的脑袋一定又大又重，其实这是不科学的。那么超群的能力究竟决定于什么?现在已经证实:它决定于脑神经细胞间建立的“网络”规模及各种脑物质的功能伙态。构成“网络”的接点叫突触。突触内有各种各样的脑物质，它们是记忆、思维、传递信息和贮存信息的物质基础；是造成人与人之间智力与体力乃至性格差异的奥秘所在。这些脑物质又被称为神经递质，它们都是有活性的化学物质。

一日四餐的必要性

过去在探索提高智力的方法时，往往过多地强调后天训练、学习的作用，而忽视了一个更为重要的因素，即形成神经“网络”的建筑材料——营养。目前越来越多的研究结果表明:使头脑更聪明的食物是存在的。日本大阪大学蛋白质研究所教授中川八郎指出:饮食习惯与性格及精神活动有密切关系。如欧美人以肉食为主，擅长于理论思维，性格刚强、固执，而日本人以米食为主，有较强的实际应用能力，富于创造，富有感情。这一切民族的特点除与遗传基因有关外，社会环境所形成的饮食习惯不同也是重要因素。为什么呢?因为脑物质的代谢与精神活动和感情变化有重要关系。大多数脑物质都是由氨基酸合成的，而氨基酸的来源是蛋白质，所以蛋白质的摄取量将决定个性和民族性格。

营养的三要素是蛋白质、糖(葡萄糖)、脂肪。一个成年人每日需要的热量是2，500千卡，其中五分之一用于大脑。因此有人主张:一日四餐是必要的，特别是对处于考试阶段的学生应加夜餐。苏联学者在研究智力劳动的能量消耗后指出:“脑力劳动本身并不能使能量总消耗发生多大变化，然而对正在讲课的教师，检查及物质代谢时的结果，发现能量消耗平均增加9.9～83.5%。”除了能量消耗外，对脑力劳动者来说更重要的是脑物质的补充修复。从过去的一日两餐到现在一日三餐，这是社会的进步。随着社会的高度信息化，人类对做为能源的饮食要求也越来越高，一日四餐将成为必需。

益智长寿与饮食

那么什么样的营养最有益智力呢?这还得从脑物质说起。脑物质中的5—羟色胺和儿茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的，这些氨基酸人体自己不能合成，必须从外界物的蛋白质中摄取。因此随着进食的食物质量不同，脑物质的量及浓度也不同，脑的机能状态也不同。如大量摄取蛋白质时儿茶酚胺浓度增加，去甲肾上腺素传递活跃。而去甲肾上腺素与人的学习、记忆关系十分密切。这种脑物质分泌、传递越活跃，学习和记忆能力就越强。这也正是以肉食为主的民族，注意力和耐力较强的奥秘所在。此外，去甲肾上腺素增加时，人的进攻能力增强。因此摔跤及拳击运动员都以食肉为主。

维生素与脑物质的密切关系亦不可等闲视之。当孕妇体内维生素B6缺乏时，制造脑物质——r酪氨酸的酶功能就会下降，而容易生出癫痫患儿。

目前世界各国都在探索提高体力、智力素质的方法。日本在战后注意饮食科学的研究，提倡更多地食用动物蛋白，人体素质和寿命得到很大提高，超越欧美，居世界领先的地位。日本东京老人综合研究所松崎俊久强调:防止脑力衰退，保持脑的活力是抗衰老研究的出发点，没有脑功能的长寿，便没有人类的长寿。从有益于体力或智力来说，理想的蛋白质摄入法应当是:动物蛋白质和植物蛋白质比例为1∶1，动物蛋白中鱼和肉的比例也以1∶1为宜。目前日本人以鱼和豆类做为蛋白质的主要来源。

(摘自《知识就是力量》)