啤酒小史

朱　梅

啤酒的历史是最古老的。古代啤酒在八世纪以前不叫啤酒，各国都有它不同的名称。如埃及叫惹提模，法国人的祖先古哥尔人叫塞尔吴瓦士等。自八世纪以后德国人才把啤酒的名称统一了起来。

啤酒开始时是不上税的。当时统治者想了一个征收酒税的办法，就是啤酒加香的原料必须在封建主指定的代理人那里去买，这样，封建主可以从中获得高利。

啤酒质量的提高是与科学发展有关。比如荷兰人发明了显微镜，第一件事就用它从啤酒的沉淀中发现了酵母菌。又如路易·巴斯德，他对啤酒的研究，证明啤酒发混浊的原因是微生物的作用而引起的。所以他采用加温的方法将微生物杀死。这个经验后来也在医学上加以应用，这就是巴氏杀菌法。后来又有冷冻机的发明，延长了啤酒的酿造期，过去没有冷冻设备，只能利用冬季的低温酿造啤酒夏季出卖，有了冷冻机全年都可生产。

啤酒生产大发展是从二十世纪三十年代开始的。三十年代全世界啤酒生产量不过三千万吨，到了八十年代已增加到一亿吨。

在啤酒发展中，美国、西德发展速度最快。美国1863年年产201，600吨，到1983年已生产为二千多万吨，120年增加将近100倍。除此以外还从外国进口60万吨。现在来说美国是世界上产啤酒最多的国家。

世界上喝啤酒最多的国家是西德，它约有六千万人口，每年喝了950万吨，每人每年平均喝150公升。

啤酒所以发展快的原因是啤酒为营养丰富的饮料，它含有十七种氨基酸，其中有八种不是人体所能合成的，有丰富的维生素，B1、B2、B12，维生素E和烟酸。

在伦敦各大医院啤酒是作为治疗肺病不可缺少的辅助物。妇产科医院把啤酒做为产妇必须喝的饮料。

世界上有禁酒派(美国叫做干派)，他们是反对饮用烈性酒，但是不反对啤酒。

啤酒对中国来说是一个新产品。就拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英文Beer的Be字头的发音，译成中文“啤”字，创造了这个外来语的文字。开始时有很多人不认识“啤”字，把它误读为“卑”，所以有一个时期把啤酒读成“卑酒”。

啤酒在中国的发展是先有啤酒后有啤酒厂。许多外国人来中国后喝不到啤酒，于是就从国外引入，后来外国人到中国来越来越多，特别是沙皇俄国在东方为了侵略军的需要，1900年在哈尔滨建立一个啤酒厂。德国侵占胶东后，在1903年时德国与英国合营创办了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)。自1903年以后到1949年英国人、法国人、美国人、日本人先后在上海、天津、沈阳等地建立了啤酒厂。

中国人在北京、烟台、广州先后建立起自己的啤酒厂。由于1903—1949年四十七年啤酒发展速度不快，在解放前夕啤酒生产仅七千吨。解放前中国啤酒发展慢的原因是价格太贵，很多人不认识、不习惯。只有外国人和少数高级知识分子喝，当然更谈不到出口了。啤酒当时只在沿海大中城市销售。

解放后三十五年人民生活水平提高，工人农民都喜爱啤酒，而且啤酒厂遍及各地，所以啤酒厂数量增加一百倍以上，产量增加二百三十倍。

青岛啤酒是在1954年第一次出口，在那年香港进口啤酒十三个国家中青岛啤酒占末位。到了1959年它便一跃而为第一位。不但压倒了号称“黄啤酒之王”的比尔森，还压倒了占第一位的荷兰三马啤酒。荷兰三马牌啤酒被退到第六位以后，三马的经理甚为吃惊，因为这里的外国人是看不起中国人的，他不相信中国的啤酒会超过三马牌。他亲自乘飞机到香港来调查。当他品尝青岛啤酒以后，他就不能不承认青岛啤酒是比三马牌的好。

青岛啤酒不仅畅销港澳，还畅销美国和欧洲二十几个国家，尤其是美国供不应求。青岛啤酒具有德国啤酒浓厚的优点，又具有美国啤酒清爽可口的优点。

中国啤酒工业大为改变，原料、技术、设备解放前都用外国的，现在都能自己解决了。

过去只在沿海地带能喝到啤酒，现在全国各大中小城市都能喝到啤酒。那种靠外国人过日子的时代一去不复返了。

(摘自《文化广场》1985年第一辑)

题图:许壹岸