慈禧秋季药膳

彭铭泉

火锅菊花鱼片

秋天，万花纷谢，唯有菊花不凋，慈禧把秋菊采来作为美妙的佳肴。她的女官德龄在《御香缥缈录》一书中说，菊花“伊是用来当做食品的，食法如下。先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的瓣短而密，又且非常洁净，所以特别宜于煮食，每次总是随采随吃的。”