营养知识二十问

姜振富

为了保持身体强健，帮助你对所吃的食品具有基本常识，这里有20个问题请你回答。

1.育龄妇女比男人需要更多的铁。

2.牛肉是供应铁的唯一肉类。

3.新鲜蔬菜比冷冻或罐头蔬菜含有更多的维生素。

4.维生素提供热量。

5.维生素C是每天必需的。

6.柑桔类水果是含大量维生素C的唯一水果。

7.维生素D的主要食品来源是:

a.肉类b.乳和乳类制品c.各种谷类8.服用过量的维生素A或D可能引起中毒。

9.每天食用盐量的最完全数量是:

a.两大汤匙b.一大汤匙c.半茶匙至一茶匙半

10.鱼不含胆固醇。

11.鸡蛋里的胆固醇来自:

a.蛋黄b.蛋白

12.下列三种食品中含有胆固醇的是:

a.香蕉b.花生酱c.鸡肉

13.全脂牛奶含脂肪约3.5%。

14.每天必须吃一些脂肪。

15.有益于健康的饮食必须含有大量蛋白质。

16.豆类植物(豌豆和菜豆等)含丰富的蛋白质。

17.人体的主要热源是:

a.碳水化合物b.蛋白质c.脂肪

18.随着人的年龄的增长，所需要的热量也随之减少。

19.长期食用会使人发胖的食品是:

a.馒头和土豆b.肉类c.两者都不是

20.为了减肥，必须绝对不吃所有含碳水化合物的饮食。

应选择的正确答案如下:

1.对。男人每天需铁量为10毫克，妇女为14毫克。当妇女怀孕或哺乳幼儿时，需求量增为15毫克，闭经期后需求量下降至9毫克。

2.错。牛肉是供应人体所需要的铁的极好来源但不是唯一来源。猪肉也是很好的来源之一。此外，富含铁的食物还有蛤肉、鱼、葵花籽、豆类、强化面包、维生素谷类食品、果脯和葡萄干等。

3.错。新鲜蔬菜和冷冻、罐头蔬菜的营养价值是相等的。保持蔬菜具有较高营养的做法是炒菜时尽量少用水，加热勿使过分，要急火爆炒；吃罐头蔬菜时最好连同罐头汁一起吃，或把汁用来作汤。

4.错。维生素不提供热量。它们是化学物质，帮助食品释放热量，促进神经和肌肉的发育和功能正常。

5.对。维生素C象所有其他溶于水的维生素一样，是人体内每天必需而又不能贮存的，过量的维生素C随小便排出。

6.错。含维生素C较多的水果不仅是柑桔类，还有杏、草莓、菠萝、梨等。

7.b。乳与乳类制品中含有维生素D。

8.对。过量的溶于脂肪的维生素A和D贮存在体内，积聚多了就可能引起中毒。

9.c。成人每天摄入1100～3300毫克钠为最好——相当于半茶匙至一茶匙半食盐量。经常摄入过量的钠可能影响你的健康。

10.错。大部分鱼类(水生贝壳类除外)烧熟后每100克含50毫克胆固醇或更多些。

11.a。一个鸡蛋黄含250毫克胆固醇。

12.c。只有肉类中含有胆固醇。

13.对。全脂乳含脂肪约3.5%，低脂乳含脂肪1～2%；脱脂乳中几乎没有脂肪。

14.对。人体需要“必不可少”的脂肪酸(亚油酸是其中的一种)来制造健康的细胞，并且还帮助人体来吸收溶于脂肪的联生素A和D。

15.错。蛋白质是人体必需的，但我们需要的量并不大——只占我们每天摄入的总热量的10～12%，即相当于食人100克肉、鱼、蛋、禽类即可。

16.对。豆科植物含丰富的蛋白质，但不象动物蛋白质那样易于使人体吸收到必需的完整氨基酸。最好与少量的肉类共烹，以便人体最有效地吸收豆科植物提供的蛋白质。

17.a。人体摄入的总热量的50～60%是从碳水化合物中得到的。如能更多地食用一些“复杂型”的碳水化合物，如水果、蔬菜、谷物等，比食用“简单型”碳水化合物——蔗糖、蜂蜜等要好。

18.对。人到了二十岁以后，新陈代谢活动就开始减慢，所需要的热量也就相应地减少了。

19.c。任何食品都没有使人发胖的固有特性。只是在热量过剩时才会使体重增加。

20.错。碳水化合物是人体不可少的营养。不吃它，可以给人一种假象，使人认为在减肥。事实上，你所失去的只是体内的液体。只吃低碳水化合物、高蛋白和高脂肪的饮食将有导致体内酸量不平衡的危险。安全可靠的减肥方法是食用含热量少的平衡饮食，并且要多运动。

(摘自《科学与生活》)