吃月饼 话卫生

薛军岳　威　武　蓝云嫦

中秋夜，明月下，人们全家团圆，吃饼赏月，共度佳节，在品尝月饼美味的同时，您也许想了解它的卫生问题吧?在本文中，我们将对这一问题，为您作些简单的介绍。

月饼的种类很多，按产地有苏式、广式、川式和京式，按口味有甜，咸、咸甜味，按造型有光面月饼和花边月饼，按馅料有荤馅、素馅。各种月饼一般都由面粉、食糖、食油、芝麻、鸡蛋、肉类、桃仁等原料，经烘烤、蒸炸等加工制成，具有营养丰富，携带和食用方便等特点，在它的生产过程中，一般都要使用各种添加剂，有的还使用了人工合成的色素。为了保证食用者的健康和安全，避免某些色索的致癌作用，国家规定可用四种人工合成色素，并限制其使用量，如苋菜红和胭脂红的用量为0.5／万，靛蓝和柠檬黄的用量为1／万。

月饼的制成品要包装完好，特别是远销国外的月饼，包装更要精致美观，以免在运输、贮存、销售环节中被污染。包装的材料必须无毒、无菌，用前还应进行有效的消毒处理，方能出售。但目前还有少数糖果店仍用废旧书报包装食品，很不卫生，购买时必须注意。

月饼最大的卫生问题是霉变和酸败。其主要原因是它的水分含量过高，贮存时没有通风的排潮设施；油脂含量较高，存放时间过长。特别是摆摊设点的月饼，在阳光、空气、温度的作用下，很容易变质，食后常会引起食物中毒。为了防止月饼霉变和酸败，生产部门和商业部门应做到。以销定产，尽量缩短贮存时间，专库存放，先进先出，通风干燥。此外，销售月饼时要用工具拿取，以免污染。购买月饼时，一次不要买得太多，因为月饼不宜久放。放得太久，不仅不新鲜，而且很容易霉变。万一变质，就不能再吃，否则，“病从口入”，就要跑医院了。