开水久煮害处多

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从科学道理上讲，最好不要喝反复烧开的水。开水久煮，一部分变为水蒸气跑掉了，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐，以及一些其它化学元素，如硫酸银、亚硝酸根、钙镁离子、硝酸根离子，还有一些重金属如汞、镉、铅、砷、锰、铜、锌等有害物质的含量也就相应地增加了，特别是硝酸根离子在长时间的煮沸过程中会被还原成亚硝酸根离子，这是能使人体内血液中毒的一种毒性很强的物质。

(摘自《半月谈》1982年第19期)