为什么不能用沸水煎中药？

中药汤剂中的药源，绝大部分是自然界植物的根、茎、种子、花、叶等，药物的有效成分分布在植物细胞之中。如果将配来的中药，用沸水浸泡后再煎，就会促使植物细胞中的蛋白质、淀粉产生凝固、韧化等现象，植物细胞的细胞壁也不易破裂，这就使药物的有效成分无法释出，从而降低了汤剂的药效。

因此，煎中药时，应在常温下先用冷水将药料浸28—45分钟，再用文火煎煮。这样，水分能逐渐向植物内部渗透，随着水温的升高，植物细胞也会慢慢地膨胀、破裂，细胞中的蛋白质、淀粉等也就逐渐溶解在水中，保证了汤剂的药效。

(志奇摘自《科学画报》)(林乐成图)