饮食习惯能改变吗？

刘文生　傅连章

编辑同志：

我们机关里有些青年同志在饮食方面，强调个人习惯，不吃某一些东西。譬如最近机关领导上号召大家吃粗粮，有的同志就不愿意吃，他们说：“我从来没吃过粗粮，吃不下。”在吃玉米和面粉合做的馒头时，把玉米部分都扔掉不吃；有的同志并没有什么宗教信仰，但他们强调自己体质特殊，不吃鱼、牛、羊肉等动物性食物，还有的看菜吃饭，碰到自己喜欢吃的菜时，就大吃一顿。这些习惯都不好，但有的同志认为既成为习惯，就很难改变，有的也因此而苦闷。编辑同志，饮食习惯是否能改变，我们在个人的饮食营养方面，应该注意些什么问题呢？

读者刘文生

编者按：刘文生同志提出的问题，我们请中央人民政府卫生部副部长传连章同志写了一篇简答。刘文生同志：

我想就你提出的问题和一些青年在饮食营养方面存在的问题，发表些意见，供你和其他青年同志们参考。

首先我想谈谈饮食的作用。人所以耍饮食，简单说来就是为了摄取营养，供给身体的需要。食物的作用概括说来有以下三点：第一、供给身体生长及组织修补的材料。第二、供给身体产生热量和工作能量的原料。第三、供给促进组织功能的物质。如蛋白质、糖、脂肪，可供身体产生热力。蛋白质矿物质可供细胞代谢之材料，维生素丙能促进伤口愈合，维生素丁可助钙的吸收，维生素乙可助消化等。人体所需的营养成份主要是糖、蛋白质、脂肪、水、无机盐类、维生素等，每一种有它特殊的作用，合起来起着上述的三种作用。所以饮食营养问题如果处理不好，不但要影响体力，有碍健康和发育，过分缺乏时更可引起一系列的疾病。我们必须从营养的观点来处理我们的饮食问题。

现在政府号召大家多吃粗粮，这是对国家对个人都有好处的，多吃粗粮可以节约粮食，增加国家建设的力量。粗粮一般人吃起来觉得不如细粮好吃，但营养价值，一般均较细粮为高，对身体更有益处，我们应积极响应这一号召。你们机关有的同志强调习惯，他们说：“我从来没吃过粗粮，吃不下。”或者说吃了不消化，怕得胃病。我认为这种提法是不妥当的。所谓习惯，不外是一定的客观条件和主观意志所造成，习惯是可以改变的，我们也应该随着客观情况的变化来改变自己的生活习惯，特别是应将个人的习惯服从集体的利益。比如说我们的人民解放军，南征北战，有的足迹遍全国，他们还不是走到那里，就吃当地的食物，那能强调个人习惯呢，他们还不是适应过来了。又如解放前许多革命青年从各地方到延安去，延安都是吃小米，许多人连小米都未见过，开始吃起来也有些不习惯，但他们了解到当时常地只有吃小米，因而精神很愉快地去吃，很快就习惯了。又如土地改革运动时，许多知识分子到乡下参加土地改革，和当地农民吃相同的饭食，因为他们都以高度的革命热情来参加这一运动，故生活上也很容易习惯，归来时都是又红又胖，身体比原来更加健壮。常然也有可能开始时肠胃有些不舒服或不消化的现象，只要我们注意细嚼慢咽，起初少吃一些，那也是很快可以适应的。如果我们突破这个思想障碍，我们就能更快转变原来的习惯。

有的人强调体质特殊不能吃某些食物，如牛羊肉（不是因为宗教信仰）或某些蔬菜，认为吃了就要恶心呕吐。这种情况大多由于心理作用，这种心理作用也是由于一定的客观条件形成的，特别是幼小的时候影响很大。有的人小的时候吃某种东西过多，长大了就不愿再吃这种食物，或者小时吃某种东西引起过不适，也容易留下深刻印象，见了这种东西就起反感，也有的受家庭影响，家庭的人不吃某种东西，自己也不吃。这种情况我认为也是可以改变的，只要用一些意志的力量，锻炼一个时候就行了。比如有的人忌食某种食物，如果将这种食物变换形态或食前不告诉他，他吃后并无不适，但是如果他知道他所吃的是他所忌食的东西，可能又会引起呕吐恶心等现象，这不很明显的是由于心理作用么？我认识一个人，自幼不食羊肉，但去年到西北少数民族地区访问时，大家都吃羊肉，他也强制着自己跟着吃，而以后就习以为常了。前几年，许多人不爱吃西红柿，觉得有种特别味道，但经医生们大力宣传西红柿的营养价值后，很多人都爱吃了。当然也有极个别的人对某些食物有过敏现象，如吃了后发生荨麻疹等，这种人当然还是不吃为佳。

至于有些人有宗教信仰，而不吃猪、牛肉等食

物，那我们应该尊重他们的宗教风俗习惯，不要强迫他们去吃。

有的的人吃东西只讲究口味，好吃的东西就多吃，不好吃的就小吃或不吃。当然从烹调上讲，我们应力求各种食物都很可口，但如仅以“好吃”为标准来选择食物，那是会产生偏废现象的，因为好吃总带有些个人爱吃的成份，而实际上好吃的不一定就富于营养。特别是中国的烹调方法，有些时候是只图好吃而将营养成份抛弃或破坏了（如有的蔬菜煮后再炒，煮饭时将米汤丢弃等）。

有的人认为价钱高贵的食物营养价值也高，因而饮食追求珍奇，这也是很片面的。因为我们选取食物既为了摄取不同的营养成份，主要应求得各种成份的有机配合，蔬菜中含有的，肉类中则不一定含有，故不能以价钱贵贱来衡量营养价值的高低，更不能以一种营养成份代替其他营养成份。另一方面几种营养成份，分布在各种不同的食物中，我们可视经济条件来作适常调配，比如蛋白质在肉类和豆类中部可以得到，如不可能多吃肉时可多吃些豆类及豆制品（如豆腐豆芽等等），也同样可以获得适量的蛋白质。

还有一些人（特别是有病的人）认为加强营养就是服药打针，而忽视了营养的摄取应主要从饮食中来解决。除了某些营养成份特别缺乏，引起病状，必须用药剂的方法来迅速补足外，一般情况应加强饮食营养，更合乎经济卫生。有的人把维生素视为万能补药，实在是不了解营养常识之所致。

要使各种食物真正发挥其滋养身体的作用，除了注意适当的选择配合外，吃的方法也很重要。我想特别提出细嚼慢咽，并在条件许可下，做到定时定量。因为食物进入身体后不是马上就可以变为我们身体所需要的物质，而必须经过消化同化（吸收）的作用，才能变成人体的滋养料。消化器官包括口、食道、胃、肠等几部分。咀嚼是消化的开始，细嚼可以将食物磨碎，使胃、肠减轻负担，易于消化吸收，并可刺激唾液分泌，对淀粉作初步消化，细嚼并可使牙齿功能发达，保持牙的健康。要使消化机能健全，还须定时定量。有的人不了解注意营养是经常的事情，而采取突击的办法，或者从感情出发，遇好吃的就暴饮暴食，结果胃肠负担过重，消化不了，只有排泻出去，不仅不能起到营养身体的作用，且可引起胃肠疾病，妨碍身体健康。这两点青年同志最易忽视，因而值得特别注意。

——傅连章