特约专栏

1. 食品新技术在生鲜农产品供应链绿色保鲜中的应用

基础研究

1. 基于代谢组学研究原花青素B1的肠道微生物代谢
2. 保加利亚乳杆菌不同环境胁迫的交互保护作用及其基因表达分析
3. 基于虚拟筛选的酸性磷酸酶抑制剂及其抑制机理
4. 沙棘多糖对肝癌细胞Hep-G2生长、凋亡、迁移和侵袭的影响
5. 体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究
6. 不同胃肠消化阶段紫花芸豆蛋白的抗氧化活性和结构特征
7. 中村芽胞杆菌壳聚糖酶在大肠杆菌中重组表达及酶学性质
8. 改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响
9. 谷子可溶性膳食纤维的理化性质、结构表征及对7种肠道菌群体外生长的影响
10. 基于运动食品的蛋白-磷脂聚集体及其乳液的液滴特性

营养与功能

1. 发芽青稞辅助降血糖和降血脂功效研究
2. 发酵桑葚汁的新型菌种筛选及润肠通便功能研究

加工与制造

1. 挤压和超微粉碎对绿豆面条特性的影响
2. 麸皮发酵对全麦面团及半干面品质的影响
3. 大豆分离蛋白-多糖体系对甜菊糖苷苦味的抑制作用及复合乳液稳定性研究
4. 可得然胶对低筋粉所制冷冻熟面品质的影响
5. 热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响

贮藏与保鲜

1. 高能电子束辐照带鱼营养及品质变化
2. 冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响
3. 灵武长枣贮藏过程中细胞壁降解及多糖结构的变化
4. 1-MCP联合乙烯吸附剂处理对黄桃果实冷害与糖代谢的影响

分析与检测

1. 太赫兹光谱技术快速识别与检测大米中沙蚕毒素类农药残留
2. 液态乳及乳粉脂肪酸指纹工业特征分析
3. 离子色谱-串联质谱检测牛奶和婴幼儿配方乳粉中的氯酸盐和高氯酸盐
4. 电子眼技术结合多元统计分析评价滇红工夫茶汤色泽
5. 茶渣碱提取物中的蛋白质性质分析
6. 手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙含量
7. 红毛藻R-藻红蛋白的提取纯化及在Cu2+检测中的应用
8. 复合型固相萃取-离子对反相液相色谱法测定蔬菜中的灭蝇胺残留
9. 萌芽黑青稞喷干粉的主要成分测定及HPLC指纹图谱的建立
10. HPLC结合多元化学计量学鉴别水洗和日晒咖啡

研究进展

1. 果实成熟及品质形成的负调控因子研究进展
2. 典型食源性内分泌干扰物的毒性效应研究进展
3. 营养素缓解婴幼儿食物过敏的研究现状
4. 藻蓝蛋白色素稳定性及其递送体系研究进展
5. 鱼糜组分间相互作用对其凝胶特性影响的研究进展
6. 富含多不饱和脂肪酸的油脂微囊化研究进展
7. 烟熏液的形成与应用
8. 类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响
9. 常见有毒蘑菇毒素检测方法研究进展

其它

1. “大食物观”指导下的食品领域创新型人才培养路径研究

国外资讯

1. ■对高脂肪食物的渴望可溯源到肠脑轴联系
2. ■科学家们试图通过微生物群的突破“逆转”食物过敏
3. ■研究人员发现柑橘中的天然甜味剂可能改变食品和饮料行业
4. ■改变动物饲料可以为10亿人提供食物