特约专栏

1. 不同凝胶化程度马铃薯淀粉的体外发酵特性研究

基础研究

1. 基于分子模拟技术筛选牛乳清蛋白源抗氧化肽
2. 外源AHLs 培养下荧光假单胞菌qPCR 内参基因的筛选
3. 微波加热下表没食子儿茶素对海鲈鱼肌球蛋白氧化的影响
4. 碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响
5. 发酵海产品中产蛋白酶菌株多样性及其酶学特性
6. 酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及功能的影响

营养与功能

1. 乌牛早红茶对高脂饮食小鼠降脂功能和肠道菌群的调控作用
2. 产细菌素Enterocin Y3 粪肠球菌对小鼠肠道菌群及代谢功能的影响
3. 蓝莓原浆抗氧化及缓解视疲劳功能研究

加工与制造

1. 姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究
2. 超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合颗粒理化和结构特性的影响
3. 蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响
4. 复合溶剂低温结晶法富集鱼油中的棕榈油酸
5. 果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究
6. 脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物的制备及结构表征
7. 微波间歇干燥对玉米籽粒中淀粉理化特性的影响
8. 燕麦粉添加量和干燥条件对燕麦挂面品质的影响
9. 2 种乳酸菌发酵酸面团对馒头品质与风味的影响

贮藏与保鲜

1. 茉莉酸在L-谷氨酸诱导的番茄果实抗性中的作用
2. 氯化钙/聚乙烯醇涂膜处理对脆红李生理生化的影响
3. 低温等离子体耦合微酸性电解水对三文鱼的保鲜作用
4. 贮藏温度对β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering 乳液的影响

分析与检测

1. 加工方式对大豆油中挥发性物质的影响
2. 乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
3. 石花菜醇提物成分分析
4. 四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
5. 基于近红外光谱技术的空苞山核桃快速识别
6. 氮掺杂碳量子点荧光法检测猪肉中的四环素
7. 绿茶中21 种黄酮醇糖苷类化合物的鉴别及地理溯源

研究进展

1. 植物基纳米纤维素在食品3D 打印中的应用
2. 活性多糖调控食物过敏的反应机制
3. 蛋白质与多酚的互作机制及其应用
4. 后生元的功能及其应用
5. 唾液组成与味觉感知的生理相关性研究进展
6. 鲜切果蔬酚类物质生物合成机制及抗氧化活性研究进展
7. 蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展
8. 水果速冻和解冻新技术研究进展
9. 乳酸菌对果蔬产品的抑菌机理及应用
10. 包封类胡萝卜素运载体系研究进展
11. 水产品过敏原及其检测技术概述
12. 鱼油n-3 PUFA 富集、稳态化技术及生物活性研究进展
13. 中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展

其它

1. 基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建

国外资讯

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