本刊特稿

1. 从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响

专家论坛

1. 组学技术在红曲霉研究中应用的进展
2. 红曲霉合成莫纳克林K的研究进展

专题研究

1. 部分水解瓜尔豆胶对阿尔茨海默病小鼠学习记忆能力的作用
2. 蜂王浆对D-半乳糖致衰老小鼠肾脏的作用
3. 姬松茸多肽对D-半乳糖致衰老小鼠的作用机制
4. 核桃多酚对皮质酮损伤PC12细胞的作用机制

基础研究

1. 枯草芽孢杆菌全细胞转化高效合成D-阿洛酮糖
2. 3种贮存方式下老白干原酒挥发性风味成分变化规律研究
3. 浓香型酒醅中活性梭菌群落多样性及其与挥发性有机酸代谢的关联性
4. 3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制

应用技术

1. 负载丁香酚的改性纳米粒对玉米醇溶蛋白膜性能的影响
2. 海藻糖对大米淀粉回生特性的影响
3. 海鲈鱼酸性磷酸酶分离纯化及其抑制剂虚拟筛选
4. 渗透剂预处理对压差膨化香菇脆品质特性的影响

安全监管

1. 基于NLPIR框架的食品安全网络舆情管理指标体系建构