本刊特稿

1. 中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望
2. 生物发酵产业“十四五”时期发展展望

专家论坛

1. 水果香气物质分析研究进展
2. 白酒风味物质分析研究进展

专题研究

1. 抗坏血酸对猴头菇β-葡聚糖表观黏度及结构特征的影响
2. 蜂胶提取物对诺如病毒的体外抑制作用研究
3. 玛咖多糖的提取条件及体外活性研究
4. 姬松茸多糖提取物对高脂血症大鼠降血脂作用研究

基础研究

1. 柑橘香橙素生成途径关键酶黄烷酮-3-羟化酶特性分析及原核表达
2. 2个海域野生三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较
3. 烟酰胺对紫色红曲菌生长和次级代谢产物合成的影响
4. 湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价
5. 磷酸化处理对蚕蛹多肽结合钙能力的影响

应用技术

1. 转谷氨酰胺酶改良青稞粉品质和青稞饼干口感研究
2. 不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响
3. 不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响
4. 双水相萃取韭籽粕多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究

安全监管

1. 分散固相萃取- 超低温液液微萃取- 气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃
2. 基于CNN-BLSTM的食品舆情实体关系抽取模型研究