青年编委专栏

1. 添加玉米醇溶蛋白对荞麦面团特性的影响
2. 发酵米荞对高脂肪秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用
3. 高粱复配米脂肪体外消化产物及其氧化稳定性

未来食品

1. 互联网+区块链技术在食品安全溯源体系中的应用及研究进展
2. 虾副产物自溶过程研究与潜在抗冻肽鉴定
3. 添加剂在食品3D打印中的应用现状

研究与探讨

1. 不同干燥工艺下紫薯全粉品质分析
2. 不同干燥方式对五指毛桃品质的影响
3. 苹果渣粗多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
4. 热诱导Desi鹰嘴豆细胞中淀粉结构及体外消化性的变化
5. 亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响
6. 不同前处理方式对冻干蓝莓粉品质特性的影响
7. 黑木耳多糖对全麦鲜湿面条的品质改善作用
8. 湿法糖基化改性对蛋清蛋白凝胶特性及微观结构的影响
9. 花椒水提物对鳜鱼鱼糜凝胶特性的影响
10. 微晶纤维素含量对板栗浆悬浊液稳定性的影响
11. 芥子酸和米糠谷蛋白非共价相互作用的分子机制研究

生物工程

1. 基于近红外光谱的橙汁中酸土脂环酸芽孢杆菌的生长预测
2. 辣椒素和辣椒水提物的抗氧化特性及对人粪便微生物体外培养特性的影响
3. 凝结芽孢杆菌混合碳源乳酸发酵研究
4. 基于工艺优选的冠突曲霉发酵桑寄生茶防治非酒精性脂肪肝病的潜在机制研究
5. 发酵香肠乳酸菌筛选及其对产品品质的影响
6. 混菌发酵对沃柑果酒品质改善作用
7. 藜麦酸浆中淀粉絮凝菌的分离鉴定及在藜麦蛋白提取中的应用

工艺技术

1. 金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征
2. 天然低共熔溶剂提取米糠酯酶工艺优化及其纯化与酶学性质研究
3. 黄米抗性淀粉的压热法制备及其添加量对饼干质构和GI值的影响
4. 鱼腥草根总黄酮超声辅助酶法提取工艺优化及其抗氧化活性研究
5. 地参发酵酒的工艺优化及品质分析
6. 载姜黄素纳米乳液的制备及体外模拟消化特性研究
7. 豇豆热风干燥特性及工艺优化
8. 山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征
9. 超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油及其品质分析
10. 超甜玉米对高蛋白纳豆加工工艺及风味的影响

分析检测

1. 不同品种莲藕加工藕圆子适应性评价
2. 超高效液相色谱-串联质谱法测定肉制品中的虾过敏原
3. 胶体金免疫层析法同时检测果蔬中四种农药残留
4. 佛手外皮和果肉的HPLC指纹图谱及多成分定量对比分析
5. 基于区块链的小麦期货交易质量评价体系构建研究
6. 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术分析9种新疆石榴果实挥发性成分
7. 传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶的品质分析
8. 基于高光谱成像的贵长猕猴桃硬度快速预测

贮运保鲜

1. 超高压处理对牦牛肉贮藏性能的影响
2. 硫代乙酸糠酯对鲜切茄子褐变的抑制作用

营养与保健

1. 川赤芝多糖对运动疲劳状态下小鼠心肌组织的保护作用
2. 骆驼乳对非酒精性脂肪肝小鼠糖脂代谢的影响
3. 驼乳乳铁蛋白DPP-IV抑制肽的筛选验证及其防治糖尿病潜在作用机制探究
4. 沙棘花青素提取物对双氧水诱导的H1299细胞损伤的保护作用及Nrf2/HO-1通路的影响

专题综述

1. 大豆蛋白凝胶制备及其影响因素的研究进展
2. 纸基微流控新型传感材料及其在食品分析中应用的研究进展
3. 无花果营养成分及生物活性研究进展
4. 外源γ-氨基丁酸通过调节肠道菌群改善神经系统疾病研究进展
5. 魔芋葡甘露聚糖对淀粉性能的影响及其在功能性食品中的应用进展
6. 基于液相色谱和液质联用法的动物源性食品中氟喹诺酮类与酰胺醇类药物残留检测研究进展
7. 纤维素催化转化为葡萄糖及多元醇的研究进展
8. DHA藻油的生理功能及在食品中复配协同应用的研究进展
9. 酪蛋白糖基化改性的研究进展
10. 豌豆蛋白的改性及其在食品中应用的研究进展

1. 《食品工业科技》“益生菌与抗菌肽”专题发布！
2. 《食品工业科技》专题特约主编寄语
3. 《食品工业科技》专题论文目录
4. 《食品工业科技》简介