肉类研究_2023年8期_参考网

肉类研究

肉类研究

2023年8期

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目录

基础研究
1. 乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响
加工工艺
1. 鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析
2. 酸汤牛肉工艺优化
分析检测
1. 基于多元统计方法不同性别玉树牦牛肉挥发性风味成分差异比较研究
2. 干腌鱼挥发性风味物质分析方法的建立与优化
专题论述