基础研究

1. 高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群
2. 徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
3. 蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响
4. 不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究

加工工艺

1. 响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺
2. 羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响
3. 松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响

分析检测

1. 基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性
2. 祁门红茶对传统猪肉脯感官品质及风味的影响

专题论述

1. 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展

『分析检测』Analysis & Detection

1. 基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性

『专题论述』Reviews

1. 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展

信息导航 Information Index

1. 北京食品科学研究院
2. 《肉类研究》杂志征稿启事