肉类研究_2021年2期_参考网

肉类研究

肉类研究

2021年2期

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目录

基础研究
1. 微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
2. NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响
加工工艺
1. 4 种亲水多糖对油炸调理鸡排品质的影响
2. 响应面法优化酶法制备驴血红蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
分析检测
包装贮运
1. 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果
专题论述
1. 熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展
2. 烧鸡加工过程中杂环胺的影响因素及抑制措施研究进展