肉类研究
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肉类研究
2021年11期
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目录
基础研究
传统中式火腿加工过程中N-羟乙酰神经氨酸的动态变化
加工工艺
微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响
分析检测
合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果
基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3 个品种羊肉挥发性代谢物
不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价
包装贮运
CAP@GO/PVC薄膜对生鲜牛肉糜的保鲜作用
专题论述
我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势
美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展
药食同源植物提取物对肉制品品质影响研究进展
稳定同位素、矿质元素及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用研究进展