肉类研究
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2021年1期
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基础研究
不同部位新疆褐牛肉的品质差异分析
草原戈壁短尾羊肉营养成分分析
内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征
加工工艺
陇西腊肉复合保鲜剂配方优化
鲶鱼头/鱼排酶解方式和发酵工艺条件优化
分析检测
青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡肌肉脂肪酸含量比较分析
云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析
黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析
包装贮运
冷却方式对酱牛肉品质的影响
不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响
专题论述
肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展
抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
基于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展
肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展
肉制品中挥发性N-亚硝胺化合物检测技术研究进展
香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展
