肉类研究
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2020年11期
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基础研究
肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白结构性质的影响
冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发的影响
不同蛋白能量水平饲粮对黄渠桥羊羔背最长肌脂肪酸组成及含量的影响
加工工艺
牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析
添加非肉蛋白对菜籽油替代肥膘猪肉糜品质的影响
驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性及其在调理肉饼中的应用
分析检测
新疆大盘鸡炒制过程中香气形成与品质的关联性分析
包装贮运
仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响
气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果
鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系
复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响
基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价
专题论述
牦牛肉品质特性研究进展
超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展
猪肉生物保鲜技术研究进展
