肉类研究
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2020年1期
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『特邀稿件』
我国肉品加工科技现状及趋势
基础研究
传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和理化性质变化
发酵肉用凝结芽孢杆菌的筛选及其发酵特性
传统腊肉的理化、微生物与风味特性
加工工艺
秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白提取工艺优化及其特性
宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响
超声波解冻对羊肉品质的影响
石榴皮提取物对生猪肉饼品质的影响
基于质构品质降维分析法优化番茄皮渣鱼丸加工工艺
分析检测
羊骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及其特性
基于16S rRNA基因序列鉴定秘鲁茎柔鱼和澳洲双柔鱼
萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉特征风味形成的影响
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法检测烤鸭鸭皮中16 种多环芳烃
超高效液相色谱法测定肉类食品中甲氧氯普胺的含量
包装贮运
恒定和分段低温贮藏对脆皮肠和方片火腿品质的影响
即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展
