肉类研究
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2019年11期
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基础研究
不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究
芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响
基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记
加工工艺
天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响
植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化
恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化
钠盐替代物对西式火腿品质的影响
响应面法优化鱼头汤熬煮工艺
分析检测
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中伊维菌素残留量
德州扒鸡关键挥发性风味物质分析
包装贮运
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
专题论述
矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展
