肉类研究
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2016年6期
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基础研究
鳙鱼鱼肉不同酶解产物的加工特性及抗氧化性
L—精氨酸对鸡胸肉中肌球蛋白凝胶特性的影响
不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响
青藏高原有机牦牛背最长肌肌肉的差异蛋白质组学
猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异
加工工艺
超声波在五花猪肉炖煮工艺中的应用
分析检测
气相色谱—三重四极杆质谱测定广东地区市售腊肠中9 种挥发性亚硝胺
DNA条形码技术检测调理肉制品掺杂
专题论述
生物保护菌及其在肉制品中的应用
肉类食品中产气荚膜梭菌及其控制研究进展
肉制品脂肪氧化控制研究进展
