肉类研究
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2014年6期
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基础研究
贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性
加工工艺
鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响
优化乌骨鸡肉酶解工艺
生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化
分析检测
真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离、鉴定及生长预测
专题论述
传统金华火腿生产技术面临的问题及对策
延边黄牛产业发展的思考与展望
降低肉制品中氯化钠含量研究进展
国际科技资讯
西班牙研究抗氧化饮食补充对羔羊肉贮藏期间品质的影响
土耳其研发并验证一种高灵敏度特异性四重PCR法鉴定香肠中的大豆、家禽、马肉、猪肉
英国使用X射线计算机断层扫描法预测特塞尔（Texel）羊腰肌内脂肪含量
斯洛维尼亚研究不同生产系统繁殖饲养的斯洛维尼亚本地羊羔肉脂肪酸成分
意大利研究螺旋藻（Arthrospira platensis）和百里香（Thymus vulgaris）膳食补充剂对生长期兔子的影响：生熟肉质量、营养保留和氧化稳定性
中国研究人员为猪肉中pH值预测调查光谱和纹理特征相结合的可行性
