肉类研究
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2014年5期
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基础研究
乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织中Ⅲ型胶原蛋白的变化
猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征
宰后牦牛肉骨骼肌细胞凋亡过程研究
加工工艺
不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响
分析检测
液相色谱法快速测定鸡肉中氧氟沙星手性对映体残留量
鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估
牦牛肉发酵过程中的品质变化分析
专题论述
无硝干腌肉制品中锌—原卟啉Ⅸ形成的研究进展
蛋白质氧化与腊肉品质调控
提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究
淡水鱼防腐保鲜栅栏因子的研究进展
鹿肉的加工及利用现状
低钠盐食品的标准及营养评价技术研究进展
包装贮运
不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响
