肉类研究_2014年2期_参考网

肉类研究

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2014年2期

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目录

大学堂
1. GB/T 19479—2004《生猪屠宰良好操作规范》的主要内容
加工工艺
1. β-环糊精单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性
2. 正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺
分析检测
专题论述
科研论坛
1. 肉类烧烤的文化底蕴与科学内涵