肉类研究
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2013年8期
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基础研究
静态腌制过程中牛干巴理化特性
鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性
加工工艺
氢氧化铵处理对牦牛肉理化性质的影响
加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响
外源蛋白酶对黔式腊肉风味的影响
绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响
专题论述
肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系
肉制品加工过程中harman和norharman形成机制研究进展
金枪鱼的加工利用技术研究进展
冷却肉卫生安全控制及保鲜技术研究进展
