舌尖上的新年记忆

春节，是中华民族最重要的传统节日，承载着团圆、喜庆与对未来的美好期许。在这个充满仪式感的时刻，一桌丰盛的年夜饭无疑是核心，它不仅是味蕾的盛宴，更是情感的寄托，是家的味道的集中体现。苏州，这座历史悠久、文化底蕴深厚的江南名城，在春节期间，大街小巷弥漫着浓浓的年味，而苏式年夜饭，更是以其独特的风味和丰富的内涵，成为苏州人心中最温暖、最难忘的春节记忆。

走进苏州老字号餐馆：

传统年味里的苏式温情

苏州的老字号餐馆，宛如一部部鲜活的历史书，见证了这座城市的变迁，也传承着苏式美食的精髓。春节前夕，当人们开始为年夜饭忙碌时，这些老字号餐馆早已是一派热闹景象，大厨们精心准备食材，将传统的苏式菜肴演绎得淋漓尽致，吸引着无数食客前来品尝这一年仅一次的美味。

◎ 松鼠桂鱼：活色生香的苏式招牌

在苏式年夜饭的餐桌上，松鼠桂鱼无疑是最耀眼的明星。这道菜以其形似松鼠、色泽金黄、外脆里嫩、甜酸适口的特点，深受食客喜爱，成为苏州饮食文化的代表之作。走进松鹤楼，这家有着两百多年历史的老字号餐馆，空气中弥漫着食物的香气。厨房里，松鼠桂鱼的制作过程正在紧张而有序地进行着。

“松鼠桂鱼这道菜，讲究的是刀工、火候和调味。”松鹤楼的大厨江师傅一边熟练地处理着桂鱼，一边介绍。他挑选了一条新鲜的桂鱼，洗净后先将鱼头切下，然后顺着鱼骨将鱼肉片下，去除鱼骨和鱼刺，再用斜刀将鱼肉切成菱形花刀，深度适中，不能切断。“这刀工可是关键，切得好，炸出来的鱼肉才会蓬松如松鼠毛，造型才好看。”江师傅说。

切好花刀后，江师傅将桂鱼放入盐、料酒、葱姜水中腌制片刻，使其入味。接着，他将桂鱼裹上一层干淀粉，抖掉多余的粉，确保每一处都均匀地裹上粉。“这粉不能裹得太厚，也不能太薄，太厚了口感不好，太薄了炸出来不酥脆。”江师傅解释道。

一切准备就绪，江师傅将桂鱼放入热油锅中炸制。随着“滋滋”的声响，桂鱼迅速膨胀，变得金黄酥脆。他熟练地将桂鱼捞出，放在盘中，摆成松鼠的形状，再将炸好的鱼头放在前端，用筷子轻轻一夹，鱼肉瞬间散开，如同松鼠的尾巴，栩栩如生。

与此同时，另一位梁大厨在一旁调制糖醋汁。锅中倒入少许油，放入番茄酱、白糖、白醋、盐等调料，小火熬制，不断搅拌，直到糖醋汁变得浓稠、色泽红亮。最后，将熬好的糖醋汁浇在炸好的桂鱼上，伴随着“滋啦”一声，糖醋汁的香气瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。

“松鼠桂鱼不仅好吃，还有着美好的寓意。”江师傅说。在苏州方言中，“鱼”和“余”同音，年夜饭上吃松鼠桂鱼，寓意着“年年有余”，希望新的一年生活富足，有剩余的财富和好运。

◎ 碧螺虾仁：老少皆宜的完美融合

除了松鼠桂鱼，碧螺虾仁也是苏式年夜饭中的一道经典菜肴。这道菜将苏州特产的碧螺春茶叶与新鲜的河虾仁相结合，茶香与虾鲜相互交融，口感鲜嫩爽滑，茶香四溢，别有一番风味。

在得月楼，我们见到了正在制作碧螺虾仁的朱大厨。他从水箱中捞出一些活蹦乱跳的河虾，熟练地剥出虾仁，放在清水中洗净。“做碧螺虾仁，一定要用新鲜的河虾，这样剥出来的虾仁才鲜嫩，口感才好。”朱大厨说。

洗净的虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制片刻。“这蛋清和淀粉的作用是让虾仁更加嫩滑，锁住水分。”朱大厨解释道。

腌制虾仁的同时，朱大厨将碧螺春茶叶用热水泡开，取茶汤备用。“碧螺春的茶香很浓郁，用茶汤来烹饪虾仁，可以让虾仁充分吸收茶香，味道更加独特。”朱大厨说。

锅中倒入适量的油，烧至四成热时，将腌制好的虾仁放入锅中滑炒。虾仁在锅中迅速变色，变得晶莹剔透，朱大厨熟练地翻炒着，确保每一颗虾仁都受热均匀。炒至虾仁八成熟时，朱大厨倒入泡好的碧螺春茶汤，继续翻炒片刻，让虾仁充分吸收茶香。最后，加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

一盘色香味俱佳的碧螺虾仁呈现在我们面前，虾仁洁白如玉，点缀着嫩绿的茶叶，茶香扑鼻而来。夹起一颗虾仁放入口中，鲜嫩爽滑，茶香四溢，仿佛将整个春天都吃进了嘴里。

“碧螺虾仁是我们苏州的特色菜，老人小孩都爱吃。很多外地游客来到苏州，都会点这道菜尝尝。”朱大厨自豪地说，“这道菜不仅是一道美食，更是苏州文化的一种体现，让人们在品尝美食的同时，也能感受到苏州的茶文化。”

◎ 八宝饭：甜蜜团圆的象征

在苏式年夜饭的甜品中，八宝饭是必不可少的一道。这道甜而不腻、软糯可口的传统点心，由糯米、豆沙、红枣、莲子、桂圆、蜜饯等多种食材制成，寓意着生活甜蜜、团圆美满。

朱鸿兴的八宝饭在苏州颇有名气，我们来到这里，向制作八宝饭的王师傅请教这道传统点心的制作方法。王师傅告诉我们，制作八宝饭的第一步是准备食材。他将糯米提前浸泡几个小时，直到糯米变得软糯，然后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的糯米取出后，趁热加入适量的白糖和猪油，搅拌均匀，让糯米充分吸收糖和猪油的香味。“这白糖和猪油的用量要适中，太多了会太甜太腻，太少了又不够香甜。”王师傅说。

接着，王师傅准备八宝饭的馅料。他将豆沙搓成小圆球，放在一旁备用。同时，将红枣、莲子、桂圆、蜜饯等食材切成小块，摆放在碗底，形成漂亮的图案。“这摆放食材的过程也很讲究，要摆出美观的造型，这样蒸出来的八宝饭才好看。”王师傅笑着说。

摆好食材后，王师傅将搅拌好的糯米放入碗中，铺成一层，然后放入一个豆沙球，再盖上一层糯米，将碗填满。最后，将碗放入蒸锅中，再次蒸熟，让糯米和馅料充分融合。

蒸好的八宝饭取出后，倒扣在盘子上，漂亮的图案就呈现在了眼前。王师傅在八宝饭上淋上一层糖桂花汁，增加了一份香甜的味道。“糖桂花是苏州的特色调料，淋在八宝饭上，不仅味道更好，还能增添一份节日的氛围。”王师傅说。

“八宝饭是我们苏州人过年时必不可少的一道甜品，一家人围坐在一起，吃着香甜的八宝饭，寓意着新的一年团团圆圆、甜甜蜜蜜。”王师傅感慨地说，“这道点心虽然简单，但却承载着我们苏州人对美好生活的向往和祝福。”

走进苏州千家万户：

探寻苏式年夜饭的味道

除了老字号餐馆，千家万户更是苏式年夜饭的重要舞台。在春节前夕，家家户户都忙碌起来，一家人齐心协力，准备着一桌丰盛的年夜饭。这不仅是一顿饭，更是家人之间情感交流的时刻，是家的味道的真实体现。

走进苏州金狮巷2号弄，左拐第一个门堂就是林阿姨的家，这位女主人正在厨房里忙碌着。林阿姨告诉记者，每年的年夜饭都是她最重视的一顿饭，为了准备这顿饭，她提前几天就开始采购食材，精心挑选每一样菜品。

“我们苏州人过年，讲究的是十全十美，所以年夜饭的菜品一般都是十道或者十二道。”林阿姨一边切着菜，一边向我们介绍道，“除了一些传统的苏式菜肴，我们家还会根据家人的口味和喜好，做一些特色菜。”

在林阿姨家的年夜饭餐桌上，我们看到了熏鱼、炒黄豆芽、凉拌芹菜、白什盘、炸春卷等经典的苏式菜肴，同时也有一些独具特色的家常菜。比如林阿姨做的笋干烧肉，这是一道用五花肉、酱煨蛋、泡发好的笋干制成的传统苏式菜肴，肥而不腻，满嘴留香。“这道菜是我爸爸教我的，他做的笋干烧肉特别好吃，每次过年我们家都少不了这道菜。”林阿姨笑着说，“现在我把这道菜传给了我的女儿，希望这份家的味道能够一直传承下去。”

除了笋干烧肉，林阿姨还准备了苏式暖锅。在炉子上温柔翻滚着的苏式暖锅，食材丰富，层次分明。林阿姨在底层铺了白菜、冬笋，依次码上蛋饺、肉圆、爆鱼、咸肉等食材，最后加上自己煲的鸡汤炖煮，香气充斥厨房，蔓溢到客厅、卧室，这就是苏州家宴的味道。

在林阿姨家，她的女儿小李也在帮忙择着菜。小李是一名年轻的上班族，虽然平时工作很忙，但每年过年她都会回家帮忙准备年夜饭。“小时候，过年最期待的就是吃年夜饭，一家人围坐在一起，热热闹闹的，特别开心。”小李回忆道，“现在长大了，虽然在外面工作，但过年回家和家人一起吃年夜饭，仍然是我最幸福的时刻。”

小李告诉记者，她从小就跟着妈妈学做菜，现在也学会了不少苏式菜肴的制作方法。“等我以后成家了，我也会教我的孩子做这些年菜，把家的味道一直传下去。”小李温情地说。

蛇年的甜蜜创新，这些创意来赛个！

蛇年到，美食爱好者们也在不断创新，一些以蛇年为主题的创新菜肴和点心应运而生，给传统的年夜饭带来了新的惊喜。

索顺糕点在今年推出了以蛇年为主题的中式糕点。这款糕点用面团和豆沙制作成可爱的卡通蛇造型，栩栩如生。糕点杨师傅告诉记者，制作这款糕点的灵感来源于蛇的形象，希望通过这种创意的方式，为蛇年的春节增添一份喜庆和趣味。除了蛇形豆沙糕点，索顺糕点店还推出了蛇形糖果、蛇形饼干等一系列以蛇年为主题的点心。这些点心不仅受到了孩子们的喜爱，也成为了春节期间人们走亲访友的热门伴手礼。

除了店家制作的点心，美食爱好者也想出了自己的蛇年特色菜肴。比如杨妈妈家年夜饭上的一道“金蛇献瑞”，这道菜用黄瓜和皮蛋为主要食材，将黄瓜切花刀不切断，盘成环状，其中放入拌好的皮蛋，再用小刀刻出舌头，用皮蛋点缀成眼睛，再用肉铺做蛇的信子。一道造型独特、色彩鲜艳的蛇形菜肴就完成了。

“这是我做的‘小青’，”杨妈妈笑着说，“这道菜口感清爽，年里大鱼大肉吃多了来上一口非常解腻，还寓意着新的蛇年吉祥如意、幸福安康。”

这些以蛇年为主题的创新菜肴和点心，不仅为苏式年增添了新的元素，也展示了苏州的创新精神和活力。无论是苏州的老字号餐馆，还是普通的千家万户，春节里的每一口美食都承载着苏州人对家乡的热爱和对美好生活的向往。每一道菜肴，每一种点心，都蕴含着深厚的中华文化和浓浓的亲情。