地方菜发展步入新周期，聚焦“与城市共兴”
2025-02-21伍世豪
2024年12月16日至17日，第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在浙江省绍兴市成功举办。
商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，中国饭店协会资深会长韩明，中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。
本届大会以“笃行以致远，与城市共兴”为主题，各界大咖共同见证了《地方菜2024年度发展报告》发布，共同探讨地方菜发展新周期话题。
浙江、绍兴省市领导共同出席与全国地方餐饮人共迎地方菜发展新周期
全国22个省、4个直辖市、2个自治区，近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。
绍兴市人民政府副市长孙君在致辞中表示：“在今后的发展中，我们将以运河为纽带、美食为媒介，大力推动绍兴菜传承发展，促进文商旅融合，积极建设美食新地标，激活‘中华老字号’。”
浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送在致辞中提出，绍兴市委、市政府持续打造绍兴菜“新地标”、唱响绍兴菜“好声音”、创建绍兴菜“名品牌”，积极助力“浙菜”守正创新，贡献了以龙头企业为引领、新兴餐饮品牌百花齐放的“绍兴经验”。
中国饭店协会会长陈新华在致辞中称，协会将着力培育知名餐饮品牌，积极创建绿色餐饮，坚决制止餐饮浪费，完善标准体系、提升地方菜品质，赋能中餐出海、助力地方菜走出去。
商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟则从民生角度，对地方菜发展寄予厚望。他表示，这是一份幸福产业。要认真落实国家重要指示批示精神，推动新时代地方菜的高质量发展。
发布《2024年中国地方菜发展报告》地方菜发展呈现六大趋势
胜加品牌咨询创始人樊娟正式发布《2024年中国地方菜发展报告》，展现了中国地方菜的发展现状，指出中国地方菜发展呈现六大趋势：1，老字号“翻新”成为地方美食体验新热点；2，文化主题店成为地方菜引爆市场的利器；3，“成瘾性”地方美食日渐风靡；4，“单品+菜系”模式持续跑赢大盘；5，“性价比”助力地方菜提升品牌竞争力；6，“烟火气”成为地方菜的流量新密码。
宣读联合倡议书共论“地方菜与城市共兴”
中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜创始人张亮发起并宣读“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”：在时代的巨大变革下，稳中求进，守正创新，携手共进，镌刻中华饮食文化的灿烂篇章。
浙江工商大学历史系主任周鸿承作了《千年大运河：沿线城市发展与美食的共荣共兴》的主题分享，提出了自己的见解：深入挖掘运河城市美食文化，研发运河文化宴，创建运河美食文化博物馆，推出运河美食旅游线路。
餐见商学院创始人、美团前餐饮学院、新餐饮研究院院长白秀峰以“回归”为主题，回答了当下热点问题：1，回归门店；2，回归用户；3，回归食材；4，回归工艺：现包、现炒、现做；5，回归装修；6，回归组织；7，回归初心。
联合利华饮食策划首席行政总厨、2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队总教练李彤，分享了《未来食尚：中国餐饮趋势指南》：1，风味的大胆突破；2，本地力量；3，治愈情绪的美食；4，传统菜式的流行演绎。
行业大咖齐聚，共论地方菜拥抱城市文化，与城市共兴
12月17日下午，首先致辞的是第四届中国地方菜发展大会组委会发言人申华伟，他对“笃行”和“共兴”进行了解读，建议全国地方菜餐饮人“汇聚各方智慧与力量，与城市共兴，共同推动中国地方菜走向更好的未来。”
广东半岛投资集团董事长利永周的主题演讲是《地方菜的传承和发展》，他认为，地方菜要与时代同行，在传承的基础上，往精致化、艺术化方向发展。并对关于地方菜的“出海”提出了自己的建议。
北京宴创始人、俏江南CEO杨秀龙的主题分享是《中国服务，助力极致产品打造地方菜高品质发展新质生产力》。他认为，中国服务在基本内涵上分为中华优秀传统文化的“源”“根”“本”“魂”，中国服务的使命是为中华优秀传统文化代言。
扬州大学旅游烹饪学院副教授马健鹰分享了《地方文化与地标美食的融合发展》。他提出如下建议：地方菜品牌担当传播历史文化、发展地方旅游经济、彰显地标美食文化、强化食客消费记忆、突出地方文化亮点。
“城市美食名片”“地方菜老馆子”品牌案例发布分布于全国近30个城市
本届大会发布了16个“城市美食名片”品牌案例：上海周舍海派菜、成都烤匠麻辣烤鱼、长沙费大厨辣椒炒肉、南京小厨娘淮扬菜、绍兴寻宝记绍兴菜、苏州新梅华餐厅、厦门宴遇福建荟馆、海口拾味馆·海南菜、北京方砖厂66号炸酱面、天津望海湾鱼头泡饼、外婆味道·云南家常菜、郑州解家河南菜、张家界索溪湘西民间土菜、青岛鑫复盛酒店、东营村长家的疙瘩汤、永州故乡缘餐饮。
大会还发布了17个“地方菜老馆子”品牌案例：潍坊凤城故事、阿拉尔禾一饭店、绍兴好灶头餐饮、张家界大队老渔村餐饮、奎屯俭寨大盘鸡、宣城古渔村、青岛蓝港海鲜厨房、大连紫航海鲜、泉州赣湘楼、濮阳老家水饺、绵阳紫金湾、泰安天下第一笼、濮阳三强鸽子、惠州阿皇仔烧鹅、杭州钱江渔村、长沙凉塘一味、邯郸磁州民肴。
第四届中国地方菜发展大会已经闭幕，会上提出了核心主旨：笃行以致远，与城市共兴。大会向地方菜餐饮人发出倡议：稳中求进，守正创新，携手共进，镌刻中华饮食文化的灿烂篇章。
