莜面栲栳栳，黄土高原上的面食艺术

在山西的一个小镇，清晨的空气中弥漫着谷物的香气。阳光透过窗帘的缝隙，洒在了一张木桌上，桌上摆放着一碗热气腾腾的莜面栲栳栳，这正是山西人最为偏爱的一道传统美食。

莜面栲栳栳，这个名字听起来有些拗口，却蕴含着山西人对食物的深情。莜麦，这种在黄土高原上顽强生长的作物，经过研磨、揉捏，变成了细腻的面粉。在巧手的揉捏下，面团被分成小块，每一块都在指间轻盈地舞动，最终变成了一片片薄如蝉翼的栲栳栳。

它们被整齐地排列在蒸笼中，层层叠叠，仿佛是一片片等待绽放的花瓣。随着蒸汽的升腾，莜面的香气开始在空气中弥漫，那是土地的味道，是阳光的味道，是时间的味道。不久，栲栳栳的色泽变得金黄，散发出诱人的光泽，它们已经准备好迎接味蕾的挑战。

端起碗，夹起一片栲栳栳，它的质地柔软而有弹性，仿佛能够感受到它在指尖轻轻的颤动。蘸上一点调料，那是山西人对味道的独到理解。醋的酸，蒜的辣，辣椒的热，芝麻酱的香，这些味道在舌尖上交织，构成了莜面栲栳栳独特的风味。每一口都是对味觉的一次全新探索，每一次咀嚼都是对食物的一次深刻理解。

在山西，莜面栲栳栳是一段流传了1400多年的历史佳话。相传在隋末唐初，唐国公李渊因力谏隋文帝杨坚而被贬至太原留守。在途经灵空山古刹盘谷寺时，寺中的老方丈用一种特别的莜面食品款待了他。李渊品尝后，觉得神清气爽，便询问这美食的名字，老方丈回答说：“栲栳栳。”这里的“栲”是植物的泛称，而“栲栳”则是指用竹篾或柳条编成的盛物器具。后来，李渊成为皇帝，为了感谢老方丈的恩情，便派他到五台山当住持。老方丈在赴任途中，路过静乐县，看到莜麦初收，便将莜面栲栳栳的制法传给了当地人民。从此，这种面食便在晋、陕、蒙、冀、鲁等地流传开来，成为北方山区人民的家常美食。

关于“栲栳栳”这个名字的由来，还有另一种说法。相传李世民父子在太原起兵时，用这种面食犒劳三军，一举建立了大唐王朝，而“栲栳”一词便是由“犒劳”一词流变而来。

无论是作为犒赏三军的美食，还是作为家常便饭，莜面栲栳栳都承载着深厚的文化意义和历史情感。在山西，它不仅是食物，更是一种祝福，象征着“牢靠”和“和睦”。每逢重要节日或家庭聚会，莜面栲栳栳总是不可或缺的一道菜。

莜面栲栳栳的制作看似简单，实则蕴含着手作的温度和匠心。将面团放在案板上，用手掌轻轻按压，然后用食指和中指迅速夹起一小块，轻轻一捻，一个小巧玲珑的栲栳栳便诞生了。这只有山西当地的老师傅才能精准做到。

正宗的莜面栲栳栳的灵魂还在于调味。山西人喜欢用西红柿和羊肉作为浇头，西红柿的酸甜与羊肉的鲜美完美融合，再撒上一把葱花和香菜，淋上热油，那一瞬间，香气四溢，让人垂涎三尺。

随着时代的发展，莜面栲栳栳也在不断地传承与发展。现代的厨师们在传统的基础上，加入新的元素，如加入蔬菜汁，使栲栳栳呈现出多彩的颜色；或是搭配不同的肉类和海鲜，使味道更加丰富。这些创新，让莜面栲栳栳这道传统美食焕发出新的生命力。食客遇到它，便能感受到那份来自黄土高原的深情和山西人对生活的热爱。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）