少吃油，吃好油，油脂专家教您健康吃油

“ 少吃油，吃好油，更健康”。近日，在国家粮食和物资储备局新闻通气会上，江南大学食品学院王兴国教授教大家健康吃油。

好油有三个要素

一是相对合理的脂肪酸组成。不同种类的食用油，各类脂肪酸的种类和数量并不相同。但它们没有绝对的好坏之分，只能说，如果在膳食脂肪总摄入量合理的前提下，某种食用油含有人们膳食结构中缺乏的脂肪酸，那么该食用油就是比较好的，如果某种食用油含有人们膳食结构中过量的脂肪酸较多，那它就是不太好的。总之，评价一种食用油的脂肪酸组成是否合理，必须结合实际饮食情况，不必刻意追求一种食用油本身所含各类脂肪酸的所谓绝对“平衡”。

二是丰富的油脂伴随物。油脂伴随物主要包括脂溶性维生素、植物化合物两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E 等；植物化合物包括甾醇、胡萝卜素、异硫氰酸酯、多酚等。不同的油，伴随物种类、含量差别悬殊，而且随加工过程而异。我国食用油消费曾长期存在一些误区，其中之一就是推崇经过高度乃至过度加工的、精而纯的油品，这类油品中的伴随物已大幅度降低，若长期食用，必然会导致有益伴随物摄入量不足，进而引发慢性病。令人欣慰的是，近年来随着精准适度加工技术的大规模推广应用，已经逐渐走出这一误区。

三是极少或不含危害物。油脂中可能存在各种危害物，如重金属、真菌毒素、反式脂肪酸、农药残留、塑化剂等。一款好油中这些危害物的含量当然越少越好。土榨、家庭作坊制得的油品，往往不能有效控制危害物，存在食品安全风险。而正规工厂生产的油品，危害物能够得到有效控制，安全性高，因此提倡吃正规厂家生产的油品。

吃油要多样

长期食用单一油品，容易造成脂肪酸和营养伴随物摄入的不平衡，所以油要轮换着吃，或者食用调和油。如果平日以素食为主，则可以适量吃点猪油和饱和度较高的植物油；如果平时吃肉较多，已经从食物中得到了较多动物脂肪，就应尽量少食用猪油、牛油等饱和的油脂；豆制品吃得多的人，亚麻酸、亚油酸摄入已较为充分了，可选择橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等富含油酸的油脂。

（据人民日报健康客户端乔靖芳/文）