好吃的大闸蟹有多少秘密

大闸蟹是什么蟹

大闸蟹是一种咸水里出生、淡水里生长的螃蟹，学名为中华绒螯蟹，别称河蟹，广泛分布于我国南北沿海及湖泊中，其中以江苏阳澄湖的最为著名。在阳澄湖，蟹被套上了“戒指”（品牌认证），冠上“清水大闸蟹”的美名。这里水质清莹，水浅地硬，水草丰富，蟹到了这里如同住进水晶宫，自然是与众不同。它们“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征明显，爪子还十分有力，善于攀爬。

每年秋天，长三角地区的人都在翘首以待西北风刮起来。当地俗话说，“西北风一刮，蟹脚就硬了”，这意味着一年一度的吃蟹季到来啦！

名字从何而来

明明是河蟹，为什么又有“大闸蟹”这样的名字呢？

民间有几种说法：一种是说苏南一带的方言里有“煠”，就是以水蒸之的意思，跟“闸”的发音相近，蒸蟹就成了“闸蟹”；另一种说法跟其独特的捕捞方法有关，从前捕蟹人会在港湾间下一个竹闸，再放置灯火，蟹就会爬到闸上，很容易捕获。

何时去吃蟹

大闸蟹能吃多久呢？这个问题可没有确切的答案，因为大闸蟹的成熟时间是由天气决定的。比如今年受高温天气影响，大闸蟹就“晚熟”了。另外，各地蟹的成熟时间也不相同。拿阳澄湖来说吧，第一网蟹通常在9月底开捕，直到来年的1月份还会有新鲜的蟹。也就是说，大闸蟹可以吃到冬天，吃到春节呢！

神秘的“武功”

蜕壳

大闸蟹一生会经历18～20次蜕壳，每蜕完一次壳，体形和重量都有明显增长。

自切再生

在幼蟹生长阶段，当受到外界刺激、损伤或蜕壳不出时，大闸蟹常会丢弃胸足。不过用不了多久，新足就会随着蜕皮长出来。