香港用废弃食材烹制200人的“剩菜”盛宴

食品浪费问题一直是社会关注的焦点。此前香港的一场利用临期食材制作美食的活动，为减少这一问题提供了解决性的实践。据香港环境保护部门的数据，仅在 2022 年，每天就有 3，600 吨食物被送往垃圾填埋场。这些被浪费的食物不仅包括家庭冰箱或垃圾堆中的过期或变质食品，还有很大一部分是餐饮业中剩余的未使用库存。

Chomp 是一款致力于减少食物浪费的应用程序，它允许用户根据地理位置筛选商家，并预订即将过期的甜点、食品和新鲜食材；这一软件的开发有助于减少商家的食材浪费。该应用的创始人，Carla Martinesi，策划了这场以“剩菜”为主题的盛宴活动，与香港著名的私厨组织 Soho House 携手合作。这场活动以自助餐的形式举办，为了提高香港公众对本地食物浪费问题的认识。

在这场宴会中，食材均来自将要被丢弃的食材，比如一家只用蛋黄做酱料的拉面店，提供了 6 公斤的蛋清；位于元朗的一家农场则提供了大量的香蕉和虾。这些食材被厨师们合理利用，成为了餐桌上的香蕉面包配蛋白霜和虾饺。在活动中，组织收到了来自 Conspiracy Chocolate、Jean May、LSG Sky Chefs、SpiceBox Organics 等多位捐助者的 350 多公斤的食材，包括了 100 公斤白鱼片， 5 公斤蛾豆， 2.5 公斤菠萝蜜块，7 公斤香料，200 罐 IPA 啤酒等。这些食物通过厨师们的制作成为可供 200 人享用的盛宴。此外，活动还提供了可生物降解的外卖盒，鼓励客人把最后剩下的菜品带回家。

这次活动展示了将被丢弃的食物的价值，它们仍然可以被安全食用且味道鲜美。对食品浪费问题的关注只是第一步，有策略地利用食材是有效解决的第二步，然而，这仅仅是开始。在你看来还有什么办法能够进一步助力针对食品浪费的挑战吗？欢迎留言讨论。

（编辑：一只鹤）