陈麻婆豆腐，是成都黄埔军校学生吃出名？

著名作家、翻译家、时有“第一美食家”美称的李劼人，在他的《大波》中这样描述了一道菜：盛进碗时，临吃时再放一把花椒面。舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感带来令人惊艳的兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝……这道菜，说的正是有名的传统名菜——“麻婆豆腐”。

陈麻婆豆腐创始人姓“陈”还是姓“麻”？ 答案：都不是！

在中国，“麻婆豆腐”辨识度极高，几乎家喻户晓。说起其渊源，自然又离不开一家百年老店和它的主人——“陈麻婆”豆腐。“陈麻婆”豆腐真正的创始人其实并不姓“陈”，而姓刘——陈刘氏是古时女子被冠以夫姓，加之小时出过天花脸上留有麻点，她后来便被称之为“陈麻婆”。

162年前，成都北郊万福桥是一道横跨府河的石桥，烟雨朦胧中，桥头开着一家“陈兴盛饭铺”，店主陈春富，妻子陈刘氏是主厨，煮得一手好菜。她尤对烹制豆腐有一套独特技巧，烹制出的豆腐色泽红亮、肉臊香酥，味道麻辣且烫，深得人们喜爱。

当时，成都附近彭县、新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。作家李劼人的《大波》中便写道：“某一回，一位吃客忽然动了念头，想奢华一下，要求在豆腐里加些菜油，同时又想辣一辣，使胃口更好。于是老板娘便发明了做法，将一勺菜油在锅里煎熟，抓些辣椒面放在滚油里，再下豆腐块。盛进碗时，临吃时再放一把花椒面……”

清人周询的《芙蓉话旧录》也写道：“又北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往；或代客往割，均可。其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四五里，往食者均不惮远，与王包子同以业致富。”清朝成都举人冯家吉的《竹枝词》也提到：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”可见，陈麻婆豆腐最初起源于市井，并深受当时人的喜爱。

谁把陈麻婆豆腐吃出名？ 却是成都黄埔军校学生！

起源于市井，陈麻婆豆腐又是如何被声名远扬，被世人所知晓的呢？这就不得不说到成都黄埔军校的一桩趣闻：军校生把陈麻婆豆腐吃出名。

根据《人民政协报》等刊物记载，陈麻婆豆腐店开办的70多年后，1935年，蒋介石势力入川，在成都北较场开办“中央陆军军官学校成都分校”，录取的学员多是当时川军整编后的下级军官，约有一两千人。离该分校不远，有一座横跨府河的木质桥，便是万福桥，在当时是原成都北门与老西门之间的交通要道。因为是进出成都城区的要道，桥头两端有一些小店，其中有一家是后来店名大震的“陈麻婆豆腐”。

近在咫尺的黄埔军校学生给陈麻婆豆腐带来了源源不断的客源，军校学生成了这里的主要食客。黄埔军校的年轻人不但把“陈麻婆豆腐”吃出了名，并且将其名声通过同乡同学先由北较场传到西较场，再传遍成都市。抗战胜利后，又传播到全世界。

时光流逝，当年的那方陈麻婆豆腐店也早已发生了翻天覆地的变化。因丈夫早逝，陈刘氏不得不独挡一面，根据汪如海的《啸海成都笔记 续编下卷》记载，19世纪80年代，年过六旬的陈刘氏，已收了一众徒弟。她高坐于店堂之中，指挥着徒儿们忙前忙后。而在此之前，刚成名的陈麻婆豆腐她一未提价，二未藏掖豆腐的烹饪之法。依然是原先的加工费，依然在店堂之中的焦炭炉上当众烹制豆腐。据说，当时其他饭馆派来不少“间谍”，但几乎无人真正学会陈麻婆的手艺。

20世纪初，麻婆豆腐已名满成都，1909年出版的《成都通览》将“陈麻婆之豆腐”列为成都著名食品。20世纪30年代，由陈刘氏的徒儿经营的小饭铺也与时俱进，革除了食客带食材加工的旧习，成为一家备食材、可点菜的小饭铺。因缘际会，彼时物美价廉的麻婆豆腐成为军校学生的喜爱，同学、同乡间口耳相传，将它的美名带出成都，传往全国。

抗战时期，成都不断有饭馆打着“正宗麻婆豆腐”的旗号揽客，小饭铺终于扛不住竞争，挂出了“陈麻婆豆腐”的金字招牌宣示主权。（据 成都好美食）