小巧美丽才是王道 开那批拼盘

开那批（Canape）是指在脆面包片或脆饼干上涂抹黄油后摆放上各种少量的或小块的特色菜肴的开胃菜，这些特色菜肴常包括小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或金子普等。不能填饱肚子或不会令人有饥饿感，无法引起人们食欲的开那批不是合格的开那批。搭配红酒时不会喧宾夺主，已经成为红酒下酒菜的代名词。虎视眈眈，取代芝土拼盘的地位，是开那批需要肩负的重任。

2人份（30分钟）

难易度★☆☆

原料

面包1片，饼干4块，奶油芝土1、鸡胸脯肉1块、盐、胡椒粉、蛋黄酱、芥末酱少许。金枪鱼罐头l／2桶，洋葱末1，酸黄瓜末05、黄瓜1／6根、飞鱼子1，萝卜苗、香草少许。

小贴士

制作开那批应选用甜味较淡的面包和饼干，这样才能使其他食材更美味、更香浓。

制作步骤

1.将1片面包去除边缘后四等分，切割成圆形、用面包机烤制后取出。将奶油芝士薄薄地在面包上涂抹一层。

2.将1块鸡胸脯肉在沸水中煮熟后取出，撕成丝状，添加盐、胡椒粉调味，再添加少许芥末酱和一部分蛋黄酱均匀搅拌。

3.将12桶金枪鱼罐头的油脂去除，添加洋葱末l、酸黄瓜末05、蛋黄酱少许后均匀搅拌。

4.将1／6根黄瓜纵向切半，再切成片状。

5.在面包和饼干上依次添加②的鸡胸脯肉、③的金枪鱼、黄瓜片、飞鱼子、萝卜苗、香草即可。

开那批（Canape）是什么？

西餐中可以用手拿着吃的配餐，开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以成味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，比如小面包配鱼子，三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。