白守贵：续写百年饼业传奇

“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈……”这首由著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸土产》中提到的太谷饼，是山西省晋中市太谷县的传统名点，起源于明末清初，已有400多年的历史。太谷饼以其甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香、久放绵软的特点闻名全国。在太谷，有这样一位太谷饼制作者，他以匠心独运的技艺和不懈的创新精神，成为在太谷饼加工技术领域深耕多年的专家。他就是山西鑫炳记食业股份有限公司“白守贵职工创新工作室”带头人——白守贵。

鑫炳记太谷饼是山西鑫炳记食业股份有限公司旗下的知名产品，该公司前身为太和糕点铺，由李恒钰于1859年创立，至今已有超过160年的历史。鑫炳记太谷饼不仅承载着深厚的文化底蕴，还以其独特的制作工艺和卓越的品质赢得了广泛赞誉。白守贵这位地道的太谷人，从小就对太谷饼怀有深厚的情感，自2011年进入鑫炳记以来，先后担任过维修工、维修组长、厂长、工会主席等职务，他工作兢兢业业，以厂为家，在平凡的岗位上埋头苦干，荣获多项市级、县级五小竞赛优秀成果奖，被评为优秀工会工作者、公司劳模等。

白守贵不仅是一位技艺高超的太谷饼制作大师，更是企业技术创新的灵魂人物。2019年，随着公司工会工作的深入发展，白守贵职工创新工作室应运而生，他作为工作室的带头人，更是肩负起了推动企业技术创新、培养技能人才的重任。

走进白守贵的工作室，首先映入眼帘的是一排排整齐排列的试验设备和各式各样的原材料。这里，是白守贵无数次尝试与失败、灵感与汗水交织的地方。他深知太谷饼作为地方特色美食，其传承与创新同样重要。因此，他在保留传统制作工艺的基础上，大胆引入现代科技手段，对太谷饼eoYs9VKziZj3K1m8jFD/UnH2cqC8Okc3Nc0at1jg2lI=进行了全面升级。

为了提升太谷饼的酥脆度而不影响其原有的风味，白守贵带领团队连续数周进行试验。他们尝试了不同的烘烤温度、时间和湿度组合，甚至亲自到田间地头挑选最适合的原料。经过无数次的尝试与调整，终于研发出了一种全新的制作工艺，使得太谷饼在保持传统风味的同时，更加酥脆可口，赢得了消费者的一致好评。

除了在产品创新上下功夫，白守贵还非常注重生产流程的优化和设备的改进。他主导研发的太谷饼传输翻转器械，就是一项具有里程碑意义的创新成果。

“传统的太谷饼生产过程中，翻转工序往往需要大量的人力物力，且效率低下。有时掌握不好火候，要么没烤熟，要么烤糊了。”为了解决这一难题，白守贵自2020年5月开始研发设备，“先联系到浙江一家整流器厂家，说了我们的要求后，对方推荐了上海上整整流器厂，这种整流器是目前市场上最先进的，一般是用在高铁上，费用颇高，但为了企业的长期发展，我们咬牙买了回来。历经3个多月的组装、调试、试用，终于成功设计出了这款智能恒度动力电柜生产线。”

“以前用的翻盖烤炉，现在改成我们自己研发的双温自动摆放饼和自动翻饼不间断生产的恒度隧道炉，每个班原来6名烘烤工，现在只用1名，成型组原来7个工人，现在只用1人。使用这种自动流水生产线后，虽然用工人数减少了，产量却提高了10倍。”白守贵介绍说。

由于白守贵的不断创新，不仅极大地降低了工人的工作强度，提高了生产效率，还保证了太谷饼的品质。“这些设备保证了相同的温度和时间，烘烤出来的饼质量好、产品稳定，深受大家的喜欢，现在我们厂生产的太谷饼供不应求。”这些创新成果不仅在公司内部得到了广泛应用，还吸引了行业内众多企业的关注和学习。

白守贵深知，一个企业的发展离不开人才的支撑。因此，他非常重视对年轻员工的培养和教育。他常说：“作为一名工匠，我们要有精益求精的态度，要有敢于创新的勇气。”在他的影响下，工作室的每一位成员都秉持着这种精神，不断追求卓越、勇攀高峰。在工作室里，他亲自指导年轻员工学习太谷饼的制作技艺和创新思维方法，鼓励他们敢于尝试、勇于创新。他定期组织技术培训和交流活动，邀请行业内的专家学者来工作室授课指导，为年轻员工搭建学习和成长的平台。在他的悉心培养下，工作室里涌现出了一批批优秀的技能人才和创新人才，为企业的持续发展注入了新的活力。

岁月悠悠，匠心灼灼。白守贵的付出与努力得到了社会各界的广泛赞誉和认可，成为了企业乃至整个行业的佼佼者。然而，对于他来说，这些荣誉不仅是对他过去工作的肯定和鼓励，更是对未来工作的鞭策和激励。他深知，作为一名企业技术带头人，自己肩负着传承工匠精神、推动行业发展的重任。未来，他将继续秉持着匠心独运、创新无限的精神，带领白守贵职工创新工作室不断前行，为太谷饼这一地方特色美食的传承与发展续写下一个百年传奇。