零添加，才是最好的吗？

见识了五花八门的添加剂，是不是看到这三个字，就已经内心打鼓，想要说“不”了？既然添加剂里这么多猫腻，那只要规定在食品里不添加任何添加剂，不就好了吗？别急，先让我们看看，如果所有食品都没添加剂，会发生什么。

美食制作的好帮手

你喜欢凉糕、果冻之类的零食吗？它们的制作过程中都会添加“吉利丁”，来起到增稠、凝固的作用。

你爱吃火腿、香肠吗？这些食品里通常会有亚硝酸钠，它可以抑制肉毒梭菌的生长，肉素梭菌分泌的肉毒毒素，是已知毒性最强的物质！

你说那我“戒掉”零食！可是，厨房里最普通的一瓶酱油里也可能有增味剂、防腐剂等。否则放在灶台边，没多久就变质了。绝对零添加的酱油，需要严格冷藏保存，并尽快用完。

另外，馒头、蛋糕里通常会添加小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物），让气孔变多，更加松软。不仅如此，离开添加剂，连豆腐也无法成型。所谓“点豆腐”，就是在豆浆里添加氯化镁或硫酸钙作为豆腐的“凝固剂”。

食品保鲜的大功臣

我们知道，自然界面中到处都有微生物的存在，食物中也不例外。家里的饭菜如果不放冰箱，微生物很快就会大量繁殖，让食物腐败甚至发霉。想象一下，如果没有食品防腐剂、保鲜剂，我们去超市只能买到现做现吃的食品。食品也无法被运送到更远的地方售卖。

此外，如果你注意过食用油的配料表，就会发现每天炒菜用的油里也有添加剂——抗氧化剂。没有它们，一桶油开封没两天，就会氧化酸败，不但散发一股哈喇子味儿，还会产生有毒物质。

当然，防腐剂并不是万能的，它能做到的延缓腐败，是有期限的，所以我们在购买食品时，一定要看保质期哟！

丰富货架的小秘密

那除了防腐剂，食品难道没有别的方法来保鲜吗？确实有，比如牛奶、酸奶就是利用低温来保鲜；罐头食品是利用密封、高盐来保鲜；一些蜂蜜制品是利用高糖来延长保质期。这些保鲜方法普遍都会增加成本，高盐高糖对身体健康也不友好。

添加剂还可以让食物的口感更丰富。比如各式各样的饮品，有的像水一样清爽，有的像奶一样丝滑，还有的像粥一样浓稠，这些都是利用增稠剂或乳化剂调配出来的口感。

看，食品添加剂为我们提供了更平价、更丰富多样的食品选择，也让超市的货架满满当当。

你一定发现了，食品添加剂就是现代食品工业的基础，要完全保证零添加，不但做不到，也没有必要。只要合理利用，遵守规定，绝大部分的食品添加剂不仅是“良民”，还是不可缺少的“功臣”。