学会“浅尝”二字

吃不饱的菜，最妙。

豆那么细小，一颗颗吃，爱惜每一粒的滋味，也爱惜了人生中的一切细节。虾一定是吃不冷不热的，温温地上桌，才是最佳状态。鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。

水平的要求，是逐步地提高，从便宜的，吃到贵的。原则上，应从淡薄吃到香浓。学会“浅尝”二字。

活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。最过瘾的莫过于放纵自己。偶尔地放纵自己，是清福。

有灵性的人，从食物中也能悟出道理。

一般的所谓烹调，一定拼命加工调味，我做了几十年厨子，发现原来调味愈简单，愈能把材料的感觉吃出来。让客人吃到原汁原味的东西，才叫料理。

当然，也不是全部活生生拿出来吃，我们加热来处理时，尽量适可而止。

对于鸡蛋，还有些趣事。20世纪60年代，黑泽明还是不太爱吃鸡蛋，但检查身体之后，医生劝他别多吃，他忽然爱吃起来，一天几个，照吃不误。

黑泽明说：“担心更是身体的毒害；想吃什么，就吃什么，长寿之道也。”黑泽明活到八十八岁，由此证明他说得没错。

饭后侍者拿出意见书，要我们填上，我本来推却，被人劝后，写上“有趣（interesting）”。友人小儿子：“写‘有趣’是什么意思？”我回答：“将吃的东西做成你意想不到的物体，创意十足，是有趣的。”

其实我老师冯康侯先生曾经说过，他在广州的花艇上吃过各种水果，但都由杏仁、红豆等做出来，这种想法早已存在。不过，我们要吃薯仔就吃薯仔好了，要吃荔枝就吃荔枝，干脆了当更是率真。基本美食都是一代代地传下来，一定有它不可取代的存在价值，分子料理经不经得起时间考验，是一个问题。

如果有人问我好不好吃，我则说不出所以然。当主人家热情，你又不想太直接发表意见时，最好的评语，就是有趣。

我有一天坐晚上的飞机，深夜的飞机多数会遇到气流，这次很厉害，飞机就一直颠、一直颠。

颠就让它颠吧，而我就一直在喝酒。

旁边坐了一个大佬，一直在那抓，一直怕，一直抓，一直怕。好，飞机稳定下来以后，他看着我，非常满意地看着我。

他说：“喂，老兄，你死过吗？”“我活过。”

“既上了船，就做船上的事吧。”——有一次跟人上了“贼船”，我极不耐烦，大肆唠叨时他教的，学会了，知道了“不开心不能改变不开心的事，不如开心”的道理，所以一直开开心心，受益匪浅。