世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会2024年会在三亚召开
2024-12-04
在世界行走，为三亚停留。11月13日，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会（以下简称“青厨委”）2024年会在三亚召开。文化和旅游部原副部长项兆伦，世界中餐业联合会会长邢颖、会长助理牟栋梁，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东以及专委会会员、参赛厨师等出席会议。
会上，青厨委秘书处对2024年工作进行回顾。过去一年中，青厨委秉承世界中餐业联合会的使命，致力于“服务国家、服务社会、服务会员、服务行业”，积极履行推广中华饮食文化、推动中餐国际化发展和实践民间美食外交的职责，积极参与联合会组织的各类活动，提升了青厨委的地位和凝聚力，吸引了更多行业内的优秀青年厨师加入团队。2024年，新增会员65名，使得会员总数达到453名。
王海东主席对2025年工作进行展望，提出未来新时代青年名厨需要具备更多的竞争力，即更加精湛的烹饪技艺、更加独立的创新能力、更牢固的食品安全意识、更能适应多元文化、更和谐的团队协作能力、更加优化的数字化能力。他指出，新的征程就在眼前，机遇与挑战并存。要继续坚守对厨艺的初心，提升专业素养，积极探索中餐与国际餐饮文化的融合，把中餐的魅力展现给全世界。同时，加强彼此之间的合作，形成强大的合力，推动中餐业的高质量发展。
会上，牟栋梁会长助理、王海东主席为新增补的青厨委执行主席、副主席及委员和年度优秀执行主席、副主席及委员颁发荣誉证书。
【主题演讲】
最令人期待的是一年一度的分享环节，特邀一众行业精英作了主题演讲。
北京大董郡王府覠宴驻店总经理兼主厨冯国绪分享了自己的成长之路，从一名默默无闻的后厨小工起步，从厨师长到餐厅主理人的20余年职业历程。
新晋加入青厨委并担任执行主席的夏天，以其超过4000万粉丝的网红自媒体“夏叔厨房”身份，作了“挖掘非遗在美食界的文化传承”的主题演讲。同时，分享了新媒体的运用之道。
在2018年上合组织青岛峰会中担任国宴总指挥和总厨师长的唐卓，与大家进行了一场关于大型宴会筹办的深入分享与交流。从策划筹备、食材准备、菜品制作到服务流程的演练，再到现场执行的实战经验，为与会者提供了极具价值的见解和指导。
青厨委新增补委执行主席、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文的“千年海丝路——市井十州宴，古老泉州菜的守正与创新”主题分享，阐述了泉州千年的商业文明历史和多元的饮食文化，以及发展创新泉州地方菜和为泉州申办“世界美食之都”所做的各项工作准备。
作为青厨委2024年度优秀合作伙伴的上海太太乐食品有限公司，派出研发厨务经理王祥作了“鲜味的秘密”主题演讲。解读“鲜”在烹饪艺术中的核心地位，探讨优质产品如何助力厨师提升烹饪技艺和工作效率，以及如何加深厨师对鲜味科学的认识。
邢颖会长在讲话中充分肯定青厨委一年来所做的工作以及各位嘉宾主题演讲对今后工作的借鉴意义。他指出，现代厨师需要拓宽视野，积极外出交流学习，掌握先进的科学烹饪知识和管理技能，为自己和团队创造一个有利于发展的专业环境，以实现个人和团队的行业价值提升。同时，鼓励在场的每一位都能成为未来的中国烹饪艺术大师，并对他们寄予美好的祝愿。
