四川德阳：古蜀文明持续滋润打造大德食光
2024-12-04
中华饮食文化源远流长，博大精深，因地域广袤而形成的千差万别的色、香、味和饮食传统作为国人的味蕾密码，正不断参与、推动和维系着社会的发展与文化的交融。对于许多城市而言，美食一定是最直观也最独特的名片。
身处四川盆地的心脏地带，德阳以其悠久的历史、深厚的文化底蕴和丰富的自然资源，孕育出了一系列令人瞩目的城市至味。借一道味，品一座城，德阳的味道，值得每个吃货为爱奔赴。
提起德阳美食，必须首提“川菜之父”李调元，正因为他的缘故，德阳罗江素有“川菜之乡”的美誉。李调元系统整理其父李化楠在江浙一带收集的烹饪资料，结合广东、京都、新疆等地的烹饪方法，互为参考、博采众长，写就四川第一部饮食菜肴专著《醒园录》。《醒园录》食材萃取上有宫廷山珍，下有乡野原料；烹制技艺外师北方及欧洲、日本之法，内学江南民间之方，开川菜菜系发展之先河，为后世积淀深厚的川菜文化底蕴。
在此基础上，德阳美食承袭了三星堆文化的魂魄，传承了川菜之父李调元川菜根谱文化基因，承传川菜尚滋味、好辛香的精髓。由于区域的特殊性、民族的多样化、技艺的精细化，从2005年以后，德阳餐饮基本形成了以李调元川菜食谱独具一格的特色美食文化，在川派创新发展中，既沿袭川渝麻辣，又包容江南醇鲜。同时，德阳作为一座移民城市，历史上著名的“湖广填川”及三线建设，为德阳本土美食注入了全新的元素，形成独有的风格。
建市40年来，德阳餐饮名店林立，全市涌现了一批地标性餐饮名店，以“醒园食府”“调元食府”为代表的调元文化传统餐饮名店，以“川西坝子”为代表的干锅名店，以“向阳毛肚”等为代表的德阳特色火锅名店。每一家名店，都能让食客驻足品尝。名厨辈出。孕育了王吉云、郭远光、李长春、刘繁瑞、王德强、代修川、权志成、卢仁成、陈志勇等一批川菜大师。每一位大师，都能使食材活色生香。名菜遍布。拥有“连山回锅肉”“醒园醉鱼”“汶江鳜鱼”“什邡板鸭”“御营刘猪脚”等一批地方特色菜品。每一道佳肴，都能令味蕾回味无穷。
现在，德阳全市所辖登记餐饮单位17000多家，从业人员30余万人（包括一县三市三区），市区本级餐饮经营单位3700余家，从业人员4万余人。现有中国烹饪大师36人，中国烹饪名师47人，高级营养师110人，高级技师28人，全国职业技能鉴定高级考评员3人。德阳市人民政府特聘首席技师3人；德阳市人才工作领导小组办公室联系餐饮行业专家1人。各类烹饪技术人才位居全省前列。在全国、全省烹饪大赛中多次获奖项，为驻外使馆输送大师10余人次。为地方、军队、武警培训、培养烹饪职业技能人才近千人，与省内外餐饮行业建立友好协会30余家。
放眼整个德阳，美食元素无处不在，广汉印象、什邡味道、绵竹烟火、罗江风味、中江清欢、食在旌阳等特色餐饮珍馐美味的饮食文化尽显百味争艳、人间烟火之气。市区更是形成以旌湖宾馆、旌湖国际酒店、太平洋国际饭店、新德大酒店、东电宾馆、汉瑞酒店等星级宾馆为高中档餐饮商业服务圈；形成了旌东里、凹街、蒙山街、一棵树美食街区；形成了秀美奇丽旌湖两岸生态餐饮示范区；形成了以调元食府、枕水食府、鹭岛汉舍川菜馆等为地方特色菜品鉴区；形成了以老城区、文庙商业街、城隍庙、南街为特色小吃走廊；形成了西以红光印象、北以农家乐游宴、东以高槐村新农庄体验区、南以保利美食环路城市休闲体验生活圈层。德阳餐饮正向着“魂、肤、气、体、养”高质量发展。
为创新川菜品质，德阳餐饮人相继成立“川菜名师工作室”“调元菜系大师工作室”等菜品工作室，对中江坨坨鱼、什邡板鸭、孝泉牛肉等一批地标特色菜品进行菜品传承创新，提升品位。全市陆续开展“川菜川剧文化周”“寻味德阳·寻找德阳好味道”“调元杯川菜厨艺邀请大赛”“旌城名店、旌城名菜、旌城名厨、旌城老味道”等系列赛事和评选活动。深入挖掘地标菜文化内涵，讲好美食文化故事。
除了川菜外，火锅也是德阳美食中的一大亮点。出土于广汉三星堆的陶三足炊器，将火锅出现于巴蜀大地的历史推进到三四千年之前，昭示着火锅这个“祖传”的美食，从那时就开始征服着广汉人的味蕾。4000年后的今天，广汉更是积极推进“四川火锅产业园”规划建设，打造“美味火锅·广汉智造”城市新名片。从牛油到香辛料、从火锅锅具到火锅食材、从底料加工到方便火锅、从食品机械到食品包装，德阳具备了火锅全产业链核心要素。
目前，德阳共有火锅产业规上工业企业24家，2023年火锅产业实现产值150亿元，已建成火锅产业省级企业技术中心2个，培育火锅产业国家级高新技术企业5家、“专精特新”企业5家，成功创建四川唯一的牛油加工工程技术研究中心。在上游链条供应中，德阳有最新鲜的食材供应，广汉向阳镇的江南肉牛专合社入驻了10余家牦牛屠宰企业，形成了以拥有年屠宰量10万头的“西南第一牛市”出品的新鲜牛肉牛肚等为代表的食材端，提供的牦牛肉、牛杂在成都抢占四成市场。在中游链条生产中，以包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等为主，且形成了火锅底料工业化、标准化的生产模式。不仅是底料本身，广汉多数的火锅底料生产企业所用的原料和调味料也都来自广汉本土原料、辅料生产企业。在下游链条的消费端，则集聚了“火锅公园”等一批高端化、特色化和规模化的餐饮企业，陶一家、唐毛肚、天天红、钰浠鲜毛肚等一批火锅店升级为限上餐饮企业。围绕火锅全产业链发展，广汉面向重庆、对接成都、辐射全国，完善集火锅原料种植、研发、仓储冷链物流、消费体验为一体的火锅全产业生态圈。
热辣滚烫的牛油锅底代表温度，鲜嫩爽脆的毛肚牛杂象征真诚。德阳火锅有根有魂，有道有术，有形有质，不仅是口中美味，更是一种传统的延续和创新的见证。
从川菜到火锅，德阳美食的故事道不尽，说不完。每一道美食背后，都是餐饮人的坚守和匠心。正是无数制作美食的人，点亮了德阳这座城市的烟火，共同凝成了打动人心的大德食光。
未来，德阳餐饮将传承、挖掘、发展、创新川菜之父李调元川菜食谱文化，以川式饮食文化领导者定位，肩负起向社会大众宣传川菜烹饪技艺及其传承历史文化的重任，持续擦亮川菜故里金字招牌。进一步发挥餐饮业的独特优势，彰显餐饮文化的独特魅力和新时代风采，立足新发展阶段，践行新发展理念，构建新发展格局，以全球川菜发展视角和川菜全球化的发展思路，聚焦多元产业联动，促进产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养和技术交流，夯实德阳餐饮基础，延伸川菜餐饮产业链，加强推广，讲好德阳故事，实现本地川菜龙头企业绿色产品，集群品牌、文化、技艺和人才走出四川，走向世界，打造川菜之乡文化品牌，提升德阳餐饮川菜饮食文化国际名片。
