冷冻馒头超两天会长黄曲霉毒素吗

近日，有视频声称冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素，引发网友关注。长沙市第四医院消化内科主任医师李建国对此进行了解答。他表示，冷冻环境不适宜黄曲霉毒素的生长，该毒素需在湿度80%至90%、温度25℃至30℃的条件下产生，而家用冰箱冷冻层温度低、湿度小，不易产生黄曲霉毒素。但如果馒头本身有问题，如面粉发霉或馒头被污染，放入冰箱后仍可能产生黄曲霉毒素。因此，正规生产和储存的冷冻馒头无需担心，但需尽快食用，建议3个月内吃完。

黄曲霉毒素来自黄曲霉菌，主要存在于发霉的粮食、谷物、坚果等食物中，如大米、玉米、花生等，其中玉米和花生最易受污染。黄曲霉毒素对人体和动物有害，会增加肝癌风险，因此需防范。储存粮食时要防霉，食物发霉应立即丢弃，不可只去除发霉部分。厨具如筷子、砧板等要定期清洗更换，避免滋生霉菌。

李建国提醒，冷冻或冷藏食物也有保质期，需关注最佳存储时间。不同食物在冰箱中的存放时间不同，如牛羊肉、水产品冷藏期限为1至2天，冷冻期限为3至6个月；绿叶菜冷藏期限为3天左右等。有些食物不适合放入冰箱储藏，如土豆、焙烤食品、黄瓜等。食物摆放要有规律，利用冰箱分区存放，避免交叉污染。放置食物时要留出空间，不要放得太满，以免影响冷空气循环，导致食物腐坏。冷藏食物应尽快食用，以保证食品安全。

（摘自《湖南日报》）