老北京炸酱面

说起北京小吃，老北京炸酱面可算一绝。

上至国家政要，下至普通百姓，都对老北京炸酱面赞不绝口。它之所以受到如此广泛的赞誉，全在它的三大特色：筋道的面条、清爽的配菜、讲究的炸酱。

面条须是手擀的才地道，和面非得三揉三醒才有嚼头。擀好的面皮平整地摊在案板上，一双灵巧的手，一刀紧挨着一刀切过去，像是舞蹈，一眨眼的工夫，韭叶粗细的面条就已经整齐地码在案头了。

炸酱是老北京炸酱面的灵魂。做炸酱得用干黄酱、甜面酱、番茄酱三种酱一起熬制，老字号的六必居是味道正宗的保证。鲜嫩的芹菜切丁，小香葱切成碎花，鲜黄瓜、水萝卜擦成丝，浸泡得鼓囊囊的黄豆，摘干净了根须的黄豆芽，这些配菜一样也不能少。

做炸酱是一道细致活儿，得全身心投入。上好的五花肉肥瘦相间，切成小丁，用文火慢煸，煸至金黄，撒葱花，“呲啦”一声，葱香扑鼻。这时倒入熬好的三种酱，小火慢慢地煨着，一会儿工夫锅中就“噗通、噗通”冒出大泡泡，直至酱汁中的水分炒干了，酱香就扑面而来了。出锅前撒少许白糖翻炒几下提鲜，老北京炸酱面的精髓——炸酱，就出锅了。

炸酱面是我们一家人的最爱，通常都是姥姥做的最好吃。姥姥做的炸酱面一般有两种吃法：如果正值盛夏，姥姥就把出锅的面条先捞进一小盆清水里浸泡一会儿，这样不仅给面条降了温而且吃起来更筋道，这种吃法我们叫“过水儿”；如果时至寒冬，煮好的面条就直接从热汤锅里挑出来，再拌上香香的炸酱吃，这种吃法叫“锅挑儿”。

每次家里吃炸酱面，我都会迫不及待地舀起几勺炸酱淋在面上，再用长长的筷子反复地搅拌，直到每根面条都裹满了炸酱，然后加上配菜，张开大嘴“哧溜——哧溜——”猛吸几口，一股子浓郁的酱香，满口筋道的面条，真是好吃不过炸酱面啊！

一碗老北京炸酱面，是一代代老北京人刻在骨子里的念想啊！怎能让人不爱它？怎能让人不爱北京？

（指导教师：王琦）

别有风味：

老北京炸酱面的起源可以追溯到多个时期，具有丰富的历史和文化背景，也是北京极具特色的传统面食之一。老北京炸酱面不仅是一道美食，也承载着北京的饮食文化和历史记忆，它体现了北京人对饮食的讲究和对生活的热爱，在长期的发展过程中，成为北京饮食文化的重要代表，深受人们喜爱。如今，老北京炸酱面不仅在北京广受欢迎，也在全国各地乃至世界范围内被人们知晓和喜爱。