切配食材小帮手

劳动情境

在烹饪过程中，切配食材是重要的步骤之一。安全合理地切配食材不仅影响着一道菜肴的色香味，还能保证我们身体所需的营养。

今天爷爷奶奶来到我家，全家人要一起吃晚餐。冰箱里有黄瓜、番茄和生肉等食材。黄瓜炒肉片和凉拌番茄是很受欢迎的两道菜。现在，我们一起来学习切配食材，做个勤劳认真的烹饪小帮手吧！

劳动实践

切配食材的方法

1.准备工具

（1）砧板

切菜时，要根据每一道菜的烹饪方法，选择合适的砧板。例如，切需要进锅翻炒的黄瓜、生肉时可使用生食砧板，而切凉拌番茄中的番茄时则可使用熟食砧板。

（2）刀具

切菜时，生食刀具和熟食刀具要分开。

（3）盘子

准备几个盘子，用来盛放切好的食材。根据食材的烹饪方法，将切好的食材有序地摆放到盘子中，做好食材搭配。

2.安全切菜

根据菜品决定食材的切法，将清洗好的黄瓜、生肉和番茄切成片状就可以了。

一般惯用右手拿刀，大拇指在刀柄一侧，刀把在虎口处，食指在刀柄另一侧，中指、无名指和小拇指在刀柄下方。

将食材放在砧板上，左手半握成“耳”形，五指略分开，固定住食材，防止食材滚滑。

切菜时，我们常用刀的后半部分，使刀垂直向下，将黄瓜、生肉和番茄切成片状，切片厚度一般在5毫米左右。

安全提示：使用刀具时一定要注意安全！

3.合理配菜

荤菜和素菜含有不同的营养成分。配菜时，要做到荤素搭配，黄瓜和肉片搭配成一道菜肴，使我们摄入的营养更加均衡。

除了黄瓜和肉片这两种食材之外，还可以加入适量的胡萝卜、黑木耳等，使菜肴更加营养美味。

配菜时，还要综合考虑各种食材的形状，“片配片”“丝配丝”“丁配丁”是比较常见的形状搭配。

4.清理台面

食材切配完成后，要将刀具、砧板等清洗干净并放回原处，也要将台面上的水渍、残渣用抹布擦拭干净。

劳动技巧

切配食材要有条理

在烹饪前，首先，根据食材确定要烹饪的菜肴；其次，确定食材的搭配；再次，确定需要切配的食材形状；最后，切配食材。劳动前做好规划，切配食材时就会有条不紊啦！

切配食材时要注意节约

切菜时要节约食材，尽可能多地留下可食用的部分。配菜时，要根据用餐人数，以及菜肴的数量确定食材切配的数量。