韭菜

韭菜、大葱、韭葱……怎样才能分得清？韭黄是韭菜变的吗？

杏帘在望

［清］曹雪芹

杏帘招客饮，在望有山庄。

菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。

一畦春韭绿，十里稻花香。

盛世无饥馁，何须耕织忙。

这首诗出自中国古典文学四大名著之一的《红楼梦》，写的是大观园内的一处景致。诗中对韭菜的描写非常美，一畦畦韭菜在春风中长得翠绿，一片片稻田散溢着稻花的清香，就像一幅画出现在我们的眼前。

韭菜是我国土生土长的蔬菜。早在2000多年前，《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句。可见，当时的人在祭祀时就已经使用韭菜了。到了汉代，官府开始利用暖房在冬季生产韭菜，皇家贵族在冬天里也能吃到新鲜的韭菜。

这是因为韭菜有一个强大的宿根，并且它的芽还有不断萌发生长的能力。其实，这也是韭菜在野外生存的秘籍之一——被动物啃掉叶片之后，随时会长出新的叶片。这样就能保证韭菜总是有晒太阳和造食物的场所。

韭黄的柔嫩不是韭菜可比的。有人说，把韭菜放在昏暗的地方就会变成韭黄。如果真这样做，得到的就是一团烂韭菜了。实际上，韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的嫩叶。韭菜的根可以储备养分，所以能暂时脱离光照，长出黄色的韭黄。

韭菜的“化学武器”是其中的含硫化合物，韭菜平常没有气味，一旦“受伤”，这些化学物质就会像炸弹爆炸一样，释放出浓烈的韭菜味。韭菜特殊的辛香味就来源于此。韭菜好吃，但是吃过之后，残留在口腔中的气味着实让人尴尬。去除这种气味最有效的方法就是刷牙。如果没有这个条件，嚼点儿茶叶、喝点儿牛奶也是有效的。不过，以上这些办法只适用于适量进食韭菜的人。如果你吃了很多韭菜，连打出的嗝儿都是韭菜味的，那就算是神仙也治不了你的口气。

韭花并不是韭菜的花，而是幼嫩的韭菜果子。把这些果子收集起来碾碎，就能做成美味的韭花酱了。