希腊美食之旅

希腊“宴会”传统

在全世界众多富有特色的饮食文化中，地中海饮食广为人知。其中，希腊饮食又是最具代表性的，善于采用新鲜食材进行烹饪，并富含高营养价值。许多希腊菜肴中都包含丰富的维生素，抗氧化剂和健康脂肪。

古希腊菜肴以蔬菜、水果、谷物和豆类为主，肉类和鱼类的消费依赖于财富程度和地理因素。希腊地理多样，岛屿居民多以鱼类和海鲜为主，而山区和内陆地区的居民则主要食用肉类和乳制品。希腊菜肴中常用各种香料，如牛至、百里香、罗勒、薄荷、芫荽、肉豆蔻和藏红花。

所有菜肴的基础就是橄榄油。希腊人善用橄榄油，制作的特级初榨橄榄油享誉世界。希腊出口的橄榄油约占全球产量的12%，加工过程非常严谨。

在探寻希腊最负盛名的菜肴以及它背后的历史渊源之前，不得不提到的是希腊人共同进餐的饮食习惯。每日最重要的是晚餐。晚餐不仅仅局限于对食欲和味觉的满足，更重要的是，它更是一种重要的交流和娱乐方式。在香醇的葡萄酒的陪伴下，人们可以坐上几个小时，谈论有趣的所见所闻，享受与家人和朋友相聚的快乐时光。

这是一项从古希腊流传下来的传统，被称作“宴会”（Shymposia）。它是餐后的一种互动娱乐方式。人们聚集在家中或公共区域，在音乐的陪伴下聊天，或进行有趣的娱乐活动，比如跳舞或朗诵。古希腊哲学的发展很大程度上要归功于这种有趣的饮食文化。在思想的碰撞和交流中，自由的讨论可以涉及方方面面，其中也包括大量有关社会和政治等深入的话题。柏拉图在其著作《会饮篇》（《Symposium》）中正是描绘着这样一种有趣的场景。

古希腊哲学家伊壁鸠鲁（Epicurus）曾说道：我们应该先寻找一个可以一起吃喝的人，然后再寻找食物和饮品，因为独自用餐就像过着狮子或狼的生活一般。

希腊菜肴历史沿袭

随着时间的流逝、地缘政治的变换以及文化交融，古希腊菜一方面与古罗马逐渐融合，并受到了来自周边世界的影响和丰富。在拜占庭时期，君士坦丁堡成为了世界贸易的中心之一，引进了许多异国的香料，比如肉桂、藏红花和黑鱼子酱，这为希腊菜肴添加了新的元素。

今天很多著名的希腊菜肴都传承自奥斯曼帝国统治时期，其中一些包括：

Keftedakia（希腊小肉丸）：带有香料的小肉丸。通常主料是猪肉馅和牛肉馅，加上洋葱、大蒜和面包碎，并佐以薄荷和欧芹等香料，揉成肉丸，炸至金黄而成。

Imam Baildi（带馅的茄子）：在奥斯曼帝国时期被称为“Pollitiki”的特色菜肴。它是一种将洋葱、大蒜和番茄酱平铺于茄子上的炖菜，味道浓郁。

Baklava（希腊妃乐酥皮）：希腊特色的妃乐酥皮甜点，加以糖浆和坚果制成。

Kataifi（碎屑小麦饼）：一种细面条式甜品，由面粉或水制成，通过筛子倒入热金属的烹饪盘中而形成的独特样貌。今天在希腊，这是一种非常流行的甜品。

到了20世纪，土耳其和黑海地区移民逐渐增多，给希腊风味带来了新的可能性。比如今天流行于大街小巷的Gyros（烤肉卷饼）。这道菜的灵感来源于土耳其的D？ner kebab（旋转烤肉），是一种将肉垒在垂直的烤架上进行旋转烤制的烧烤方式。而希腊烤肉卷饼将片下的肉包裹于Pita（皮塔饼）中，并加入西红柿，洋葱和薯条等辅料制作而成。

另一种菜肴非常独特，叫做Kokoretsi（希腊烤羊肠），是一道口味非常重的菜，改良于土耳其的Kokore？（土耳其烤羊肠）。它由羊肉和山羊肠包裹着调味的内脏烤制而成，包括胸腺、心、肺和肾脏。

此外，西欧国家也对希腊菜产生了影响。例如，著名的希腊菜Moussaka（芝士茄盒）是由希腊厨师尼古拉斯·切勒门德斯（Nikolaos Tselementes）发明的。这道菜结合了东方风味的肉馅和茄子的组合，并使用了法式黄油奶油酱（Béchamel）。切勒门德斯曾游历维也纳和美国，对希腊烹饪产生了深远影响。

从前菜到甜点

希腊美食中，在沙拉中最著名的配料之一是Feta（费塔奶酪）。这是一种白色、盐水腌制的咸奶酪，也是“希腊沙拉”的主要配料之一，配以番茄、洋葱、橄榄、青椒、黄瓜和橄榄油。此外，希腊还生产多种奶酪，其中有一种特殊的食谱是Saganaki（炸奶酪），通常将奶酪裹上面粉炸至金黄。

在希腊餐馆中，经常会见到两种著名的开胃菜。第一种是Dolmades（朵尔玛），这是一种用葡萄叶包裹的带有米饭和香草，类似粽子的食物，起源于中东；另一种是Fava，这是一种由黄色鹰嘴豆打磨成泥，配以水果醋、洋葱和橄榄油制成的蘸酱，适合与鱼类和海鲜一起食用。

希腊的主菜中有一道独具特色的美味佳肴，叫做Gemista（一种带馅的蔬菜包），将烹饪好的馅料填充进甜椒中并与土豆等配料共同烤制而成。馅料是由大米和蔬菜进行填充。到了冬季，希腊的传统佳肴是一种白豆汤，称为Fassolatha，通常用胡萝卜和肉汤烹制。农村地区的一道名菜是Spanakopita（菠菜馅饼），这是一种由菠菜和费塔奶酪填充的烤饼，据说这种馅饼可以追溯到拜占庭时期。

除此之外，有一种快餐式的主菜，叫做Souvlaki，这是一种用猪肉或鸡肉做成的烤串卷饼，搭配的是皮塔饼、土豆、番茄、洋葱和Tzatziki。Tzatziki是著名的希腊蘸酱，由酸奶、大蒜、黄瓜和橄榄油制成。

希腊以其热情好客闻名，这也体现在传统餐馆中，许多餐馆会免费招待顾客甜点。其中一种甜点是Karythopita，它是一种核桃香料蛋糕，源自爱奥尼亚群岛。另一种流行的甜点是Revani，用粗粒小麦粉、鸡蛋、黄油、橙皮和糖浆制成。Revani起源于中东，而希腊最著名的Revani产自希腊北部的韦里亚市（Veroia）。

节日传统菜肴

希腊丰富的烹饪传统也体现在传统节日中，比如圣诞节和复活节。在圣诞节期间，两种常见的甜点是Kourampiedes和Melomakarona。Kourampiedes是杏仁饼干，饼干上覆盖着糖粉。Melomakarona是带有肉桂味道和橙子香的饼干，浸在蜂蜜糖浆中，并撒上碎核桃。在新年前夜，大家会吃一种叫做Vasilopita的面包，每一块面包中都会藏有一枚硬币。根据习俗，谁的面包中发现硬币，谁将在来年获得好运。

在复活节当天，经过一段时间的禁食后，人们会以烤羊肉庆祝。同时还会提供Magiritsa，一种用羊肉、内脏和蔬菜制成的汤。而餐后甜点的则是Tsoureki，一种用鸡蛋制成的甜面包。复活节还有一个代代相传的仪式，称为Tsougrisma（撞蛋）。人们手持被染成红色的煮鸡蛋，互相轻轻撞击，尝试打破对方的蛋而不让自己的蛋碎裂。红色的鸡蛋象征着生命的力量和重生的希望。

希腊菜肴以新鲜、简单的食材制作，味道以酸甜和咸为主，以特色香料为辅，吸引着每一位品尝者。除了促进健康，希腊美食同时滋养着每一个希腊人的心灵。你准备好体验这独具特色的美食了吗？做一个会吃美食的Kalofagas（希腊俚语，形容懂得品尝高品质美食的人）吧！

臧蔓简介

臧蔓

原名藏小曼

青年艺术家。

自由撰稿人。

毕业于中央美术学院，硕士学位。

工作生活于北京。

不局限于媒介的使用，

以开放的心态重构充满奇幻与未知的世界。