喝酒好店

河北是一个喝酒的好地方。唐代诗人李贺曾曰：“买丝绣作平原君，有酒唯浇赵州土。”李贺终生怀才不遇，总在幻想遇见战国时期以养士闻名的赵国平原君。他甚至说有酒就得到赵国故地（今河北）去喝。关于燕赵大地，古称其“多慷慨悲歌之士”，听荆轲、高渐离、豫让以及平原君的故事，一同可以下酒。

河北不仅是一个喝酒的好地方，也有上好的下酒菜以及特别合适下酒的饭馆——石家庄的刘大正驴肉火烧店即其中一家。我曾经写过一篇文章介绍科学、文明的餐酒搭配方式，即先吃主食，其后再佐以两三样下酒菜用于喝酒。有朋友说“你的要求有点‘过高’”；一般的中餐馆都是先吃凉菜就开始喝酒，到宴席快结束时才上主食。

去大饭馆确实如此，它们有自己形成惯例的上菜流程；但在驴肉火烧店则不然，以石家庄刘大正驴肉火烧店为例，这里可以完全做到先吃主食再喝酒，并搭配以上好的下酒菜。

2024年端午节期间我有机会到石家庄旅行，无意间行经刘大正驴肉火烧店门前；正好赶上饭点，便进店吃驴肉火烧。出行在外，我习惯随身携带一瓶小阿拉嘉宝（二两装）。在刘大正驴肉火烧店，可以先点驴肉火烧——还配一碗驴肉汤，然后再切一碟酱驴肉享用。在这家店里，可以先喝汤，吃火烧；有个七分饱，再就着酱驴肉喝酒。

河北的驴肉火烧果然名不虚传——在国内其他城市也可以看到驴肉火烧，但跟河北的驴肉火烧无法相提并论。以“刘大正”的驴肉火烧为例，其火烧为长方形，酥饼是一层层的，非常酥。加在火烧里的肉有一部分是驴肉，另有一半左右的驴皮冻（如果它是用驴皮熬的，可以称之为“阿胶”了），加上其他的佐料配合，和单纯加肉的火烧是不一样的：饼极酥，皮冻有糯糯的口感，肉的滋味鲜美。驴汤是现熬的，和用汤料包快速调和出来的效果大不一样，非常柔和，令人舒服。火烧吃完之后酱驴肉切好上桌，酱驴肉做得非常干净，肉嫩、不塞牙、也不腻。这是上好的下酒菜，我甚至觉得酱驴肉也应该和酱牛肉一样归入“上好下酒菜”的行列，但它为什么普及度没有牛肉高？吃着酱驴肉的时候，我脑子里不停地冒出这个问号。

到河北，应该喝本地酒。但是如果就地去买，衡水老白干全是一斤装的酒，一次喝不了那么多，喝不完也不便携带。在河北喝酒，我更喜欢清香型白酒和老白干型白酒，别的品牌的酒，例如浓香型的白酒，我觉得都不恰当。我随身携带的阿拉嘉宝青稞酒产自西藏拉萨，属于清香型白酒（更准确地说应该算“青稞香型”），它的香气和驴肉搭配十分协调，吃得舒服、喝得愉快，也就半个来小时，一小瓶阿拉嘉宝喝光，驴肉也吃完。在微醺中离开，竟然忘了拍店头的照片。时间虽然是夏天，白天非常热，但天色一黑，石家庄的天气马上凉了下来。趁着酒兴，漫无目的地散步，思接千载，夜凉如水。

二十天后，当我再想起这次愉悦的饮酒过程，居然忘了这家店名叫什么、也没拍店头的照片。想写这篇文章才上网查询，发现有这家店的地址、电话信息。电话打过去，接电话的是一位先生，我询问能否帮忙拍个店头照片发给我，他很愉快地答应并把照片发了过来，还说要吃驴肉的话可以发成真空包装袋寄过来。

刘大正驴肉火烧店是“燕赵大地”上一家上好的喝酒好店，如果有机会，可以亲临其店，品尝美味。Ω