你相信徒手下油锅吗

对于普通人来说，45℃以上的水就会感觉比较热，65℃以上会感到烫。

徒手下油锅，是过去民间一种广为流传的江湖技艺。在影视剧里，我们也经常看到“油锅取物”的场景。所谓“油锅取物”，就是“江湖”上“上刀山、下油锅”中神奇的“下油锅”。一锅热气腾腾的油，眼看就要烧开了，但是一些自称拥有法术的大师们，竟然可以将手伸进油锅中，甚至坐在翻滚的锅里，却不会烫伤，这让人瞠目结舌。一般人，如果炒菜的时候，有油溅到手上都受不了。滚滚油锅，难道他们真的不怕烫吗？

对于普通人来说，45℃以上的水就会感觉比较热，65℃以上会感到烫。油的沸点通常在300℃以上，当油温达到100℃时，甚至一点现象都没有；油温达到150℃～180℃时，油面会翻滚、冒烟；油温200℃以上时，冒烟明显。因此，看似十分平静的油，也可能把人严重烫伤，更不用说沸腾的油了！下油锅的油，显然是有玄机！

关于“下油锅”的秘诀，众说纷纭。传统的解释是，油锅里并不全是油，是事先在油锅里放了醋，醋的密度比油大，会沉在油的底下。由于醋的沸点仅有60℃，所以当温度加热到60℃时，“油锅”被烧到滚沸，实际上的最高温度仅有60℃，因而只要速度足够快，徒手“下油锅”根本不会造成烫伤。

事实上，生活中食用醋一般是4%～6%浓度的醋酸水溶液，其沸点略高于水，在100.56℃左右，这么高的温度，徒手伸入“油锅”中，根本不可能安然无恙。那么，油醋锅沸腾的视觉效果，真的如网上传言的那样，是醋在沸腾吗？江湖艺人徒手下油锅背后是否还另有玄机？接下来请跟着本文动手实验揭开其中的奥秘。

科学原理：“油锅”中有食用油和白醋两种液体，白醋的密度比食用油的密度大，白醋会沉在食用油的底下。当往“油锅”中加入小苏打时，小苏打里的碳酸钠和白醋里的醋酸发生化学反应，Na2CO3+2CH3COOH=H2O+CO2↑+2CH3COONa，产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体上升，就会造成油“沸腾”上下翻滚的假象，此时徒手伸入“油锅”中手不会烫伤。若加热时间过长，等白醋真正沸腾后，温度达100.56℃左右，此时徒手再伸入“油锅”中手就会烫伤了。

材料准备：铁架台、石棉网、酒精灯、烧杯、食用白醋、食用油、小苏打、电子温度计、火柴

实验操作：1. 按图示组装好铁架台，将烧杯放在石棉网上。

2. 往烧杯里倒入300mL食用白醋，再倒入200mL食用油。

3. 用火柴点燃酒精灯，给烧杯加热，立刻往烧杯里倒入小苏打。

4.此时烧杯底会升起大量气泡，“油锅”看起来就像是沸腾了一样。

5.将手伸入“油锅”中，发现不会烫手，用温度计分别测出底部白醋和上部食用油的温度，发现温度并不高。