这个秋天 吃遍大江南北

金阁中餐厅

粤赏至味，星厨新飨。作为北京金融街丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨，Roy Niu牛峰国师傅全面负责金阁中餐厅的厨房管理和菜品创新，以粤式美馔著称的金阁中餐厅已经连续五年荣膺北京米其林指南推荐餐厅。

牛师傅师承名厨守正创新，擅长粤菜、燕鲍翅、意境菜的烹饪，尤其在研究和开发高端粤菜上有着特立独到的见解和烹饪技法，他认为扎实的基本功是成就一道美食的基础，粤菜在考验厨师烹饪技巧的同时往往还需要考究的刀工、经典的搭配以及创新思维，他持续深耕粤菜，为新粤菜的领军人物。

鲟龙鱼子捞汁帆立贝

一壳如舟、一壳如帆，将中式国画意境融入摆盘美学，捞汁帆立贝搭配15年鱼子酱，贝肉清鲜适口，鱼籽粒粒分明。

红菇菌慢火炖香螺

臻选深山红菇菌文火慢炖，以饱满香螺二次提鲜丰富层次，汤色鲜红明艳，口味鲜美回甘。

XO酱牛肝菌爆小青龙

鲜活小青龙搭配手工XO酱，加入牛肝菌爆炒释放浓郁菌香，口感爽滑弹牙，香气经久不散。

粤式三虾煮波士顿龙虾

臻选20头基围虾虾肉入菜，江南六月虾子增香赋予三虾鲜美，清甜滋味渍入龙虾肌理爽滑甘鲜。

聚JU中餐厅

聚JU中餐厅是一家以北京延庆美食及新派京鲁菜为特色的中餐厅，并在2023年度获得元素甄选榜年度酒店中餐厅和TimeOut北京餐厅大赏年度酒店中式餐厅。以传统的中国风为基调，严选本地新鲜优质食材，遵循营养健康的饮食搭配理念，打造本地“不时不食”的当季限定美食。生态、有机、延庆特色，暖心周到的星级服务，优雅舒适的环境，亲民的价格与地道的口味。

主厨招牌菜手撕羊脖肉，选用上等羊脖肉，高汤小火慢炖90分钟，经过先卤后烤的传统手法烹制，外酥里嫩肉质鲜嫩多汁，每一口都充满深厚的层次感。五丁干烧黑虎虾配小花卷，选用新鲜的黑虎虾，经过轻炸后加入高汤小火炖煮几分钟，使黑虎虾与秘制的干烧酱汁充分融合，鲜香扑鼻。黄坛汁烩花胶，选用大块的花胶提前浸泡，经过低温炖煮2小时使其鲜嫩肥美，加入熬制好的黄坛汁，使其口感浓郁醇厚，汤汁浓厚唇齿留香。

寻味丝路

在寻味丝路，遇见“你的阿勒泰”！美克洞学馆寻味丝路餐厅打造丝路美食旅程，以独特的方式将这份阿勒泰风情呈现于餐桌，带来别有趣味的舌尖阿勒泰之旅。

库入特

新疆本地美食奶疙瘩被赋予“库入特”这一称谓。奶疙瘩经晾晒后，基本排出牛奶中的水分，保留了极高的营养价值，形成独特的酸甜风味，醇香奶味更是让人回味无穷。

油馓子

油馓子是很多阿勒泰人童年的美味记忆，馓子由面粉、清油、花椒水制成，呈金黄色，咸香酥脆，不仅可以当零食干吃，泡汤吃更是滋味美妙。

黑蘑菇炖牛排

选自原汁原味生长在阿勒泰山谷里的野生黑蘑菇，通常在每年的11月到次年3月成熟，产量极少。尽可能少的佐料加上最简单的烹饪方式，保留黑蘑菇带着粗野质感的独特风味，一碗饱含着菌香的牛排汤，只点缀些葱花，最大限度地呈现黑蘑菇的原汁原味。

布尔津烤鱼

必吃当地特色菜。布尔津烤鱼是阿勒泰地区的一道特色美食，其独特的烹饪方式和口感吸引了众多游客前来品尝。布尔津烤鱼以其味道醇厚、口感坚实而闻名遐迩，烤鱼的肉质娇嫩白净且少刺。烤制过程中，调料与鱼肉充分融合，使得烤鱼味道浓郁、口感丰富。

包尔萨克

酥脆香软，不可错过的包尔萨克出炉时香气四溢，入口香甜。薄的酥脆，厚的香软，再配一碗奶茶，香醇加倍。包尔萨克吃法很多，可以在表面抹上酥油，也可以泡进奶茶，还可以往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果酱一起食用，多种吃法解锁不同美味。

粤华小厨

粤华小厨位于北京万达文华酒店，作为精致优雅的粤菜餐厅，装修复古且有腔调，绿色华夫格沙发搭配木纹地板自带电影感画面。粤华小厨的招牌佳肴广受宾客好评，每一道都是对传统粤菜的致敬和对食材的深刻理解。

砂锅水库大鱼头，食材选用来自北京密云水库的新鲜花鲢鱼，经过小火慢炖，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都可以品味到鱼的鲜美，感受自然的馈赠。碧绿百花羊肚菌，将虾肉泥与珍贵的羊肚菌巧妙搭配，口感细腻，层次分明，让人回味无穷。煲仔饭，作为广东的特色主食也是粤华小厨的经典之作，以其独特的焦香和米饭的软糯闻名。双椒雪花牛仔粒，将干辣椒与青花椒的香辣与雪花牛仔粒的鲜嫩完美融合，为食客带来一场味蕾的盛宴。明炉深井烧鹅，选用上等鹅肉，经过慢火烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是粤华小厨的招牌之一。

瑶池

湘粤之韵，美食飨宴。瑶池中餐厅精选新鲜食材，以精湛厨艺为食客奉上地道的湘粤美食。湘粤食魂，于氤氲烟火中，探寻湘粤菜式的独特魅力，让美食的香气伴您与挚友亲朋尽情感受美好时光。

百香果白玉凉瓜

温润的白玉凉瓜，肉厚汁多，口感清爽，与配制的百香果汁相得益彰。淡淡的瓜果香气充盈于味蕾，酸甜美味，在炎炎夏日送来口口清凉。

瑶池特制黑叉烧

作为“镇店之宝”，瑶池特制黑叉烧因为其肉质鲜嫩，甜咸之中恰到好处的烟熏味而深受食客的喜爱。尤其是烘烤的过程中，秘制腌料的焦化与猪肉完美融合，肉香四溢。轻咬一口，美妙之味于唇齿间蔓延开来。

浏阳椒蒸多宝鱼

多宝鱼，因其味道鲜美且营养丰富而深受人们喜爱。其刺少，鱼肉嫩滑无腥味。以清蒸最大限度地保留其营养和口感，加之浏阳椒提味，将其独特的香辣和鱼肉的鲜美展现得淋漓尽致。

湘味小炒蒙羊肉

精选蒙古羊羔肉，在翻炒间，各式湘料和羊肉的鲜嫩完美融合，在红绿色泽中，汇聚一道热辣鲜香的美食盛宴。

彩云天云南餐厅

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅推出的“寻鲜滇味”食菌季限定菜单，数十种野生菌搭配云南当地的特色食材，为京城食客带来一场“舌尖上的寻鲜滇味之旅”。

云南野生菌火锅

每年时令菌季必打卡的人气单品，火锅汤底采用宣威火腿、猪棒骨慢火熬制，今年特别加入云南腾冲雪鸡，搭配野生鸡枞、野生大红菌、野生青头菌、野生牛肝菌、野生羊肚耳菌等云南时令菌子，多重鲜美复合，煮熟后可根据个人口味需求添加蔬菜及米线等，适合3—4人食用。

云南青头菌雪鸡汽锅鸡

经典滇味汽锅鸡汤底中加入新鲜野生青头菌、腾冲雪鸡，以野生青头菌的清香融入雪鸡的丝丝甜香带来鲜美滋润的体验。

冰镇冷切——雪山野生松茸刺身

无需额外的烹饪步骤，将新鲜野生松茸切片冰镇，搭配云南秘制辣汁蘸水，鲜美爽口。

香煎松茸配A级牛肉

炭火烤制松茸，小火慢煎牛肉，淋上自制黑松露汁，松茸与牛肉双重演绎，感受多汁而饱满在口腔共舞的味觉快感。

铁耙鲜珊瑚菌香辣海鲈鱼（香辣）

将新鲜珊瑚菌焯水后加入秘制酱料炒制成熟，将新鲜海鲈鱼炸至表面酥脆，食材放置于灼热铁耙之上；以云南傅家酱混合多种辣椒等制成混合酱料趁热浇上，红油、云南复合辣酱、菌子及鱼肉的鲜多重美味一道呈上，热气腾腾，滋滋鲜香扑鼻。

野生牛肝菌玉溪腊肉（微辣）

以云南玉溪小香猪所制成的腊肉，热油爆香，加入云南丘北辣椒与云南野生鲜牛肝菌，爆炒出锅，下饭优选佳肴。

新明园

风起秋收，万物丰盈，稻田里是金色的麦浪翻涌，大海也同样孕育着属于它的澎湃欲动。新明园主厨李翔师傅，寻得一众贝螺鱼蟹海错清鲜，萃取不设限，烹饪各精彩，择鲜时入席，愈发动人。

梨香炸酿鲜带子，两种食材的鲜甜与清甜互相成就。经虾胶墨鱼胶包裹的带子以梨片封底，烹炸后口感依旧爽弹饱满，伴着梨香入口，层次丰满出色。螺肉色嫩白，爽口鲜甜且滋味丰美，入汤煲之，滋补清润。滋补炖汤之木瓜螺头炖鸡汤，以鸡汤为底，加入软糯木瓜，汤清如茶，是唇齿留香的馥郁浓香。

蟹，腹白锦背，金钩黄毛，食蟹古来便是一大宴之乐趣所在，虽尚未到食大闸蟹的时节，但亦不耽搁品尝它由烹饪变化所带来的新鲜。百花酿蟹钳作为一道经典粤菜，工序繁复，丰硕蟹钳酿入百花即虾胶，炸至金色盛盘，入口既鲜又爽，更添一层味境。鲜蟹粉扒煎酿口蘑，流沙如金的蟹黄浇头，现点现拆，配上口蘑包着的一汪清汁，香滑肉嫩鲜美至极。重头戏桥底避风塘炒辣蟹，取整肉质紧实饱满鲜蟹入馔，以粤菜的独特方式烹制，金沙酥脆，蒜香袭人。