美味松子知多少

全世界共有裸子植物1100 余种，它们多数是森林的主要组成树种，占世界森林面积的1/3 以上，与陆地生态系统的维持和人类的生产生活息息相关。

松子是我国主要的食用坚果之一，具有悠久的食用历史。松子是松属植物的种子，它没有像碧根果、开心果、欧洲坚果等一样的果皮“装甲”包被，而是直接裸露在松塔的鳞片间，属于裸子植物。像这样的植物还很多，但数量远远比不上被子植物大家族。

我国是全世界裸子植物最多、资源最丰富的国家，现存10 科45 属250 余种（不含种下分类群），其中松属植物27 种。在松属植物中，按照松针几枚长成一束，是松属划分家庭成员的一种方法，五针松类的多数种类种子较大，是食用松子的主要来源。

在我国，市场中售卖的食用松子主要有三种：东北松子、巴西松子和落水松子，它们分别是红松、西藏白皮松和华山松的种子。其中，东北松子（红松）在中国的产地主要是东北长白山区、吉林山区和小兴安岭爱辉以南山区，它的植株生长极为缓慢，野生环境下需生长50 年才开始结球果，球果成熟期约2 年。巴西松子（西藏白皮松）的产地主要在喜马拉雅山麓西北的高山河谷地带，如我国西藏和巴基斯坦、阿富汗、印度西北部，很多人由于它的名字“巴西松子”误认为它来源于巴西，其实那里并不是它的故乡；巴西松子种仁香甜，种皮极薄，在三者中是对我们的味觉和牙齿最友好的美食。

落水松子的传统主产区为云、贵、川等省区，种皮厚度虽然还比不上巴西松子那么薄，但比红松子更友好。由于华山松主干通直，树形优美，冬季墨绿，也常应用在城市园林绿化中。

松子具有很高的营养价值。研究发现，松子中含有19 种氨基酸，其中8 种为人体必需氨基酸。在这些氨基酸中谷氨酸含量高达16.3%，这种氨基酸能在人体内与血氨结合，形成对人体有益的谷氨酰胺，它能解除人体代谢中产生的游离氨的积累，参与肝脏、肌肉及大脑等组织的解毒作用，并参与脑组织的代谢，使脑机能活跃，而且谷氨酸也是组成胰岛素的重要成分，另外还具有增强记忆的功能。

除了作为坚果直接食用外，松子还可以加工成极具营养的松子油。松子油中主要含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等，以及少量的硬脂酸、花生四烯酸和棕榈酸。其中，亚油酸为人体必需的脂肪酸，有助于人体生长、发育及妊娠。此外，松子油中还含有甾醇、磷脂、维生素、多糖、矿物质等多种对人体有益的营养物质。